Hvad er skjulte fødevareallergi?
Hidden fødevareallergi er negative reaktioner på fødevarer, drikkevarer, fødevaretilsætningsstoffer eller forbindelser, der findes i fødevarer. Disse adskiller sig imidlertid fra ægte fødevareallergi, fordi de ikke skaber immunoglobulin E (IgE) antistoffer mod maden. En skjult fødevareallergi er også kendt som fødevareintolerance eller ikke-allergisk madoverfølsomhed. Fødevareintolerance er et fordøjelsessystemrespons snarere end et immunsystemrespons.
Symptomer på skjulte fødevareallergi inkluderer hovedpine, kvalme, opkast, mavesmerter, halsbrand, diarré, irritabilitet og nervøsitet. Fødevareintolerance resulterer dog muligvis ikke altid i symptomer, hvis en person ikke spiser en stor del af den krænkende mad eller spiser mad ofte. Fødevareallergi er ikke det samme som madforgiftning, der er resultatet af forkælet eller besmittet mad.
Der er mange sundhedsmæssige problemer, der opstår fra skjulte fødevareallergi. I bare USA lider mere end 30 millioner mennesker af irritabel BOWel syndrom, som antages at være forårsaget af ukendte allergener. Mere end 10 procent af amerikanerne lider af laktoseintolerance. Ulcerøs colitis, en løbende sygdom i tyktarmen, er også meget almindelig.
Crohns sygdom er ofte forårsaget af skjulte fødevareallergi mod hvede, majs, mejeri og æg. Rheumatoid arthritis kan forværres af allergier over for mange fødevarer, såsom hvede, æg, sukker, citrusfrugter, salt og koffein. Eksem kan være forårsaget af at spise hvede, mælk, æg, jordnødder og sojaprotein. En glutenintolerance er kendt som cøliaki.
Fødevareintolerance sker af flere forskellige grunde. Nogle fødevarer skaber farmakologiske effekter, hvilket får kroppen til at tro, at den har indtaget et lægemiddel. Andre fødevarer kan indeholde naturlige toksiner, der forårsager bivirkninger hos nogle mennesker. Psykologiske reaktioner kan også forekomme, hvis en bestemt mad udløser minder fra den enkeltes fortid.
Den menneskelige krop har en tendens til at ønske de fødevarer, der forårsager en allergisk reaktion. Dette sker, fordi histaminer i fordøjelseskanalen frigives for at bekæmpe allergenet. Histaminer giver en behagelig effekt på kroppen, så en person vil begynde at ubevidst vil have mad, der producerer dem.
diagnosticering af skjulte fødevareallergi er normalt ikke let og tager en masse prøve og fejl. Hvis der er mistanke om en fødevareintolerance, skal en person opbevare en maddagbog for at registrere alt, hvad han eller hun spiser, og de specifikke tidspunkter, hvor bivirkninger opstår. Et mønster af fysiske symptomer bør begynde at blive set over tid. Hvis en person er bekymret for, at visse fødevarer kan genere ham eller hende, er det bedst at eliminere fødevarer for at se, om symptomerne stopper. Disse mistænkte fødevarer kan derefter genindføres en ad gangen for at se, om symptomerne vender tilbage, hvilket ville identificere en årsag til symptomerne.