Hvad er de bedste tip til bagning med creme fraiche?
Sur creme tilføjer en tangy sød smag til gryderetter og en rig densitet over for bagværk. Selvom det har en udtalt smag al sin egen, der virkelig ikke har brug for nogen forbedring, skinner creme lys lysere med tilsætning af en bred vifte af urter og krydderier, varm sauce eller ost. Den kloge kok ved, at fordi creme fraiche adskiller sig, efter at den har frosset og optøet, er bagning med creme fraiche bedst gjort, når man laver noget, der vil blive fortæret i et møde eller to.
Mange en kok har en tidsbesparende go-to casserole-opskrift på familiestilte middler, der kan kastes sammen på en travl aften uden for stor indsats. Kokke, der favoriserer ris og kød gryderetopskrifter baseret på en række dåse supper, såsom fløde svamp, tomat eller kylling og ris, vil finde ud af, at substituering af creme fraiche med vand eller mælk en resulterer i en dybere, rigere smag og en skål, der ser ud til at ose lækker, cremet smag. Tilføjelse af en håndfuld schweizisk eller cheddarost eller et par ryster af gBedømt ost såsom Romano eller Parmesan, ratchets op for smagen.
Bagning med creme fraiche i pastabaserede retter giver creme fraiche mulighed for at sive ind i pastaen, når skålen bager. Dette resulterer i møre pasta, der er fyldt med rig smag i hver bid. Bagning med creme fraiche og pasta kræver ikke meget mere for en elegant middagsskål. Til hjemmekokke, der ønsker at tilføje en smag eller to, svampe, blødere grøntsager såsom gul sommer squash eller tomater, eller et par sauterede løg blandet med hvidløg og ingefær giver en meget fin udsagn.
Brød og dessertbager kan også lide at bage med creme fraiche. Cheddar-dille brød får en fløjlsagtig struktur og dejlig heft, når creme fraiche tilsættes til blandingen. Søde brød, også - såsom gulerod eller zucchini -brød - er bedre, når creme fraiche er indarbejdet i dejen.
De fleste kagekokke ved, at tilføjelse af creme fraiche til en kasse mIX resulterer i en helt unik struktur og smag. Denne kage går fra gennemsnit til ekstraordinær ved at transformere tekstur og øge smagene allerede i blandingen. Et par ryster med kanel, malet ingefær eller endda curry tilføjer en spændende smagsdimension.
Sur creme er ikke genert med hensyn til smag, og spisestuen betaler for det til en vis grad med kalorier. I de fleste tilfælde kan kokken imidlertid erstatte fedtfattig eller endda fedtfri creme fraiche uden at ofre meget med hensyn til smag eller strukturel transformation. Kokke, der ønsker at undgå almindelige tilsætningsstoffer som gelatine eller rennet, kan piske deres egen creme fraiche uden stor indsats.