Hvad er de bedste tip til madlavning af kylling?
Der er forskellige tip til madlavning af kylling, hvoraf mange afhænger af, hvordan man koger kyllingen og formen af kyllingen - stegende kyllingebryst og broiling en hel kylling rejser forskellige problemer. En vigtig overvejelse, når man laver kylling, er at koge den fuldstændigt, ikke kun for at maksimere smag, men endnu vigtigere, at dræbe skadelige bakterier. Selvom det er vigtigt at koge kylling fuldt ud, er det også vigtigt ikke at overcook den, da det kan resultere i tør kylling, der mangler smag og ømhed. Det er også vigtigt at justere tilberedningstider til hele kyllinger, knogler-kyllingedele og udbenet kylling. Uden knogler tager madlavning kylling typisk cirka halvdelen af tidspunktet for knogler. Termometre er en mere sikker måde at sikre, at kyllingen er helt kogt igennem. At stole på timing er ikke altid klogt, da ovne kan lave mad ved forskellige temperaturerPå trods af hvad ovnskiven eller displayet siger. Derudover kan det at skære i kyllingen forårsage tab af nogle af dens juice og derfor smag. Passende tilberedningstemperaturer er normalt anført i opskrifter, eller de kan findes online.
Nogle af de bedste tip til madlavning kylling har faktisk at gøre med, hvad man gør, før det er kogt. Det er vigtigt at købe en frisk kylling og opbevare den. Når frisk kylling købes, er det bedst at tilberede den med det samme, da frysning ofte tørrer den ud og forringer dens fugtighed. Hvis frysning er nødvendig, skal den være dobbelt eller tredobbelt indpakket i plast eller fortrinsvis anbragt i en tæt forseglet fryseropbevaringspose for at forhindre fryserforbrænding, tør hud og hårdt kød. Langsomt afrimning af fuglen i køleskabet i stedet for på en køkkenbord giver generelt en saftigere kogt skål og reducerer normalt chancen for, at skadelige bakterier dannes på the kylling. Nedsænkning af kyllingen i vand, mens den afrimning i køleskabet faktisk vil afrime fuglen hurtigere.
Et betydeligt antal kokke fjerner huden inden kyllingedele. Dette gøres typisk for at reducere fedt og kalorier i den færdige skål. En ulempe ved denne tilgang er imidlertid, at kyllingen i sig selv er mere tilbøjelig til at tørre ud og blive hård. Brining af kyllingen inden madlavning holder det dit slutprodukt både magert, fugtigt og blødt.
Ristet hele kylling er generelt let at tilberede i de fleste hjemmekøkkener, der har en traditionel ovn med en pålidelig termostat. Det er normalt en god ide at placere kyllingen i en gryde, der er stor nok til at fange de juice, som kyllingen skaber, når den steger. Et godt tip til at opnå et sprødt udvendigt på stegt kylling er at let olie overfladen, før den placeres i ovnen.
Når der steges kylling, kan en non-stick-pande komme godt med, da den kræver mindre olie. Det er normalt en god ide at dRy kyllingen med et håndklæde, før du steger den for at undgå sprøjtning, når den berører den opvarmede olie i gryden. For at sikre, at alle stykker udføres på samme tid, er det nyttigt at tilberede de mørke kødstykker, som tager længere tid at koge end det hvide kød i brystdelene, ofte nyttigt.