Hvad er de bedste tip til fremstilling af jordkød spaghetti sauce?
Canede spaghettisauce har sine mange praktiske fordele, men den kan ikke sammenligne med hjemmelavet sauce med malet oksekød. Forarbejdede fødevarer indeholder ofte kemikalier og tilsætningsstoffer for at bevare maden i lange perioder, og meget af den rige smag går tabt under behandlingen af dåse saucer. Kødet i en enestående hjemmelavet jordkød spaghettisauce skal være frisk og høj kvalitet med moderat fedtindhold. En sådan opskrift skal også omfatte friske ingredienser og urter. For de bedste resultater skal sausen modne, så de velsmagende smag af ingredienserne kan modnes sammen.
Generelt er det bedste malede oksekød malet chuck. Denne type indeholder mere fedt end malet mørbrad og jordrunde. Fedtet giver kødet sin velsmagende smag. Malet oksekød er bedst kogt ved lav til medium varme, da dette forhindrer fedt og dermed dets smag fra at fordampe for hurtigt.
Når man laver mad med oksekød, er det vigtigt at dræbe enhver resterende patogen eller bakterier i RAWkød. Det jordede oksekød skal være sammenfiket godt, men ikke overcooked. Juice fra oksekødet skal løbe klart, men kødet skal aldrig have lov til at tørre ud eller brænde. Hakkede hvide løg, smagfuld og sød, skal kastes ind med stegebekødet, da karamelliserede løg tilsætter en saftig smag til sausen. Når kødet er kogt, skal det let drænes af overskydende fedt.
De bedste tomater til malet oksekød spaghettisauce er friske tomater. Mens praktiske, kan dåse tomater mangler den zesty tang af vinripenede frugter. Roma eller blomme, tomater giver den bedste smag for saucer, da disse tomater er tykke og smagfulde, ikke vandige som deres større kolleger. Skins kan fjernes ved at koge tomaterne i et par minutter, indtil skindene begynder at skrælle. Når den er skrællet, kan hele tomaten hakkes groft og indstilles til at simre i en gryde med frisk oksekødbuljong på lav varme.
frisk hERB'er og krydderier er inkrementelle for lækker jordkødspaghettisauce. Søde basilikumblade, let hakket, tilsæt sødme og opveje tomatens sure egenskaber. Frisk oregano, hakket hvidløg og frisk revet parmesanost giver en kraftig potpourri, der prikker tungen såvel som næsen.
Endelig har en god malet oksekød spaghettisauce brug for nogen tid til at modnes. Mange tomatbaserede fødevarer drager fordel af nogen tid i køleskabet, da dette gør det muligt for ingredienserne at smelte sammen med en godt blandet, velsmagende komposit. Efter 24 timer eller deromkring skal den malede oksekød spaghettisauce forsigtigt genopvarmes og serveres med plader med dampende pasta. En pynt af persille tilføjer epikurisk panache.