Hvad er et kommercielt rotisserie?
Restauranter og andre maddistributører er afhængige af mange forskellige typer maskiner til at tilberede mad grundigt og på en sådan måde, at smag forbedres eller bevares. En sådan maskine er et kommercielt rotisserie, som er en type ovn, der bruges til at tilberede forskellige typer kød. Kødet spydes med lange metalstænger kaldet spytter; Disse spytter sikres derefter inden i ovnen og fastgøres til COGS, der roterer som et motorisk eller kædeledskøresystem aktiveres. Det kommercielle rotisserie vil derfor dreje spytterne og rotere kødet, så alle sider af kødet er jævnt udsat for en varmekilde.
Hvad der gør en kommerciel rotisserie anderledes end en forbrugerrotisserie er størrelsen: De fleste kommercielle rotisseriemodeller er i stand til at koge flere stykker kød på en gang, mens en forbrugermodel sandsynligvis vil være i stand til at håndtere et eller to stykker af kød til en en et times tid. Forbrugermodellen har normalt kun en spytte, mens en kommerciel model kan indeholde to eller flere. Kyllinger er ofteRistet ved hjælp af et rotisserie, og en kommerciel model vil sandsynligvis være i stand til at håndtere tre eller flere kyllinger pr. Spytte.
De fleste kommercielle rotisserieovne er lavet af rustfrit stål, fordi dette materiale er usædvanligt modstandsdygtigt over for korrosion og skade fra fugt. Det er også normalt ret let at rengøre og holdbart nok til regelmæssig brug. Stål er ret effektivt til at hjælpe med at indeholde ovnens varme i ovnen, skønt en god mængde varme vil gå tabt under tilberedningsprocessen.
Som de fleste ovne og komfurer bruges to typer strømkilder generelt til at drive det kommercielle rotisserie. Nogle modeller har gasoplysninger til at drive flammen, mens andre er elektriske modeller, der kan tilsluttes en stikkontakt. Et gasdrevet rotisserie vil have et pilotlys, der skal startes og holdes tændt på alle tidspunkter for at give brænderne mulighed for at starte, når det er nødvendigt. En elektrisk rotiSserie vil ikke have en sådan pilotlys; I stedet kan ovnen tændes og slukkes efter behov, så længe maskinen er tilsluttet, og strømmen er tændt i bygningen. Den bedste type strømkilde er virkelig afhængig af kokens præferencer.