Hvad er en Ontbijtkoek?
Ontbijtkoek betyder bogstaveligt talt "morgenmadskage" på hollandsk. Det er en type krydderikage eller pepperkage, der ligner en kaffekage og lavet med meget lidt fedt. Kagen spises typisk i Holland, Flandern og Indonesien.
Hollænderne serverer typisk morgenmadskage toppet med smør. Det kan også spises med ost eller marmelade. Når det spises som en snack, serveres te eller kaffe typisk også. Det betragtes sommetider også som en dessert.
Et karakteristisk træk ved OntbijtKoek er dens mangel på fedt. Kagen er lavet uden smør eller olie og normalt uden æg. Mælk er den eneste kilde til fedt i denne traditionelle morgenmadskage.
Ontbijtkoek er normalt lavet med rugmel, selvom der også er versioner lavet med fuld hvedemel. Kager kan indeholde en række krydderier, ofte inklusive ingefær, kanel, muskatnød og nelliker. Nogle gange er kardemomme og koriander også inkluderet. Kagen indeholder salt og et surdejsag, såsom BakinG Pulver, som det er typisk for de fleste kager. Denne type morgenmadskage er også lavet ved hjælp af mindre raffinerede sødestoffer. Brunt sukker, melasse, honning eller en kombination kan bruges. Palmesukker bruges også ofte i indonesiske versioner.
Kager bages traditionelt i en brødpande ved en moderat ovnstemperatur. Det kan tage 90 minutter eller deromkring for en kage at bage helt. Kagen får normalt lov til at køle helt af før servering.
En række yderligere ingredienser kan føjes til den traditionelle OntbijtKoek. Frugter som rosiner eller æbler er almindelige tilføjelser. Nødder kan også tilføjes. Nogle kager er toppet med sukker eller perler sukker. Kager med specielle ingredienser får undertiden forskellige navne, såsom Kandijkoek eller Gemberkoek.
Forskellige regioner i Holland har deres egne karakteristiske versioner af Ontbijtkoek. I den sydlige region af Holland og i Flandern, kagen kaldes peperkoek, hvilket betyder pepperkage. Det kaldes Old Women's Cake eller Oal Wief i det nordlige Holland, og denne version er anis -aromatiseret og lettere farvet end de andre kager. I de vestlige regioner kaldes det simpelthen kage eller snijkoek til "skære kage."
Ontbijtkoek er også populær i Indonesien, der blev koloniseret af hollænderne. Det er kendt der som Bolu Kampung, hvilket betyder landsbykage. Indonesiske versioner af morgenmadskage kan indeholde æg. I HTIS -regionen toppes kagen normalt med margarine og serveres med kaffe eller te.