Hvad er basilikumrejer?

Basil kan være den fremtrædende krydderier i en række rejerretter. Basilikumrejer kan henvise til en simpel belægning af hakket basilikum, citronsaft, sennep og hvidløg for at give spydet rejer en markant tangy twist. Det kunne også henvise til en dybt nuanceret rejerfad med en hjemmelavet eller butikskøbt basilikumpesto over rejer og nudler.

Det tager ikke meget lang tid at koge basilikumrejer i nogen sammenhæng. Selv de større rejer kan normalt koge inden for fem eller seks minutter, så basilikumrejer er ofte en hurtig opskrift til at udføre. At starte en time tidligt for at marinere rejerne vil dog give mere smag end blot at kombinere ingredienser over varmen.

Marinaden starter normalt med både smeltet smør og olivenolie i en skål, kombineret med citronsaft, hakket hvidløg, dijon sennep, hakket basilikum, salt og peber. Rejer skal coates med olie i en skål, der er dækket og efterladt i mindst en time i køleskabet. Derefter kan de fuldt marinaderede rejerderefter grilles over høj varme, indtil de er forkullet. Mange bruger spyd for at gøre det nemt at dreje rejerne, når de er klar. Det er vigtigt at først smøre grillen eller skindene på de skrælede rejer kunne klæbe og rive.

For mere robuste smag fremstiller mange en basilikum rejerpesto til at kaste med nudler. Dette tager lidt ekspertise, men ikke for meget. For det første er basilikumblade blancheret i koldt saltvand. Efter anstrengelse hakkes bladene fint i hånden eller i en foodprocessor med pinjekerner, hvidløgsfedd, parmesanost og olivenolie. Selvom opskrifter varierer, kræver en populær blanding 4 kopper (1 liter) basilikum til 0,5 kop (113,4 gram) hver af pinjekerner, olivenolie og parmesan samt to fed hvidløg.

Efter at basilikumspestoen er fint blandet, kaster kokke det ofte med pasta og grillet eller kogt rejer. En variation er en skål med varme, der kræver hvidvin, tomater og rød peberflager.I stedet for at blande ingredienserne i en foodprocessor, indebærer denne skål at koge rejer, læg dem til side og derefter tilsætte hvidløg og peberflager til olien, hvilket gør den krydret og aromatisk. Derefter går hvidvin, basilikum, tomater og noget salt og peber ind i den varme olieagtige gryde for at koge, indtil ingredienserne er blandet. Denne sammenkogning kan derefter hældes over proteinet for en italiensk-rørt basilikumrejer.