Hvad er Caldillo de Congrio?

Oprindelse i det sydamerikanske land Chile, Caldillo de Congrio er en ål-baseret skål. Caldillo de Congrio, oversat fra spansk til engelsk, betyder "bouillon af conger" eller conger chowder. Fadet er opkaldt efter dens hovedingrediens, en ål kaldet Conger.

ålen til Caldillo de Congrio hører til Congridae, en familie, der består af næsten 200 arter. En underkategori, The Garden Eel, bor i kolonier og stikker ud fra havgrunden som planter. Have-ål er meget svære at fange, når de trækker sig tilbage i de hulformede boligsteder ved synet af et menneske. Nogle andre conger -ål er imidlertid lettere at komme med, hvoraf den ene er Congrio Colorado eller Red Conger. Denne ålart findes normalt i den del af Stillehavet, der omgiver eller berører bredden af ​​Chile kendt som det chilenske hav, og det er rækkefølgen af ​​fisk, der bruges til forberedelse af Caldillo de Congrio.

At gøre Caldillo de Congrio begynder med at hugge op og tilberede åleni en gryde med vand, der producerer bouillon. I mellemtiden opvarmes vegetabilsk eller olivenolie i en gryde. Derefter tilsættes hakket løg, hvidløg, jalapeno eller paprika, tomater og gulerødder og sauteres, indtil alle genstande er bløde. Blandingen er krydret med salt og sort peber.

Efter cirka fem til 10 minutters madlavning i medium varme føjes bouillon til de sauterede genstande. Efter yderligere 10 til 20 minutter tilsættes den kogte ål, og varmen reduceres for at lade indholdet simre i cirka fem minutter. Cremen kan omrøres i løbet af denne tid. Når den er færdig, er Caldillo de Congrio normalt pyntet med persille, koriander eller scallions. Suppen spises traditionelt med stykker crusty brød og lidt vin.

Der er nogle variationer af Caldillo de Congrio, hovedsageligt baseret på kokens præferencer eller placering af forberedelse. Nogle mennesker vælger at købe bouillon og koge ålen med STaloede ingredienser og mange opskrifter inkluderer rejer eller kartofler. På steder, hvor ål er utilgængelige, erstatter folk svingeren med andre typer fisk, såsom hvilling. I populærkulturen er Caldillo de Congrio bedst kendt for at være genstand for digtet Oda al Caldillo de Congrio eller ode til Caldillo de Congrio . Ode blev bundet af den berømte chilenske digter Pablo Neruda, der vandt Nobelprisen i litteratur i 1971.