Hvad er CASK-konditioneret ale?
CASK-konditioneret ale er en ale, der serveres frisk, upasteuriseret og ufiltreret. Smagen og strukturen af cask-konditioneret ale er ganske markant; Disse ales har en tendens til at være meget cremede og rige med delikat kulsyre og komplekse smag. Dog har CASK-konditioneret ALE også en meget kort holdbarhed, og det skal være godt plejet, hvis folk vil opleve den bedste smag. Som et resultat kan det være vanskeligt at få.
Denne ale kaldes også undertiden ”ægte ale”, en henvisning til det faktum, at alle øl blev cask-conterition i århundreder, før udviklingen af pasteurisering, tønder og andre teknikker, der blev brugt til at beholde og servere øl. Derudover er "ægte ale" typisk lavet med alle naturlige ingredienser i traditionel stil, hvilket gør det til en favorit blandt purister. Advokater for ægte ale hævder ofte, at det har en overlegen smag og tekstur til andre øl, hvilket gør det værd at den ekstra indsats.
Når konventionelle øl produceres, aEfter deres oprindelige gæring pasteuriseres de og dekanteres derefter til tønder til opbevaring og forsendelse eller flaske. Disse øl er inerte, fordi de naturlige gær er døde og filtreret ud, hvilket giver dem mulighed for at holde i en længere periode på hylden. Når først flaske eller dekanteret til en tønde, vil sådanne øl ikke fortsætte med at udvikle sig på grund af deres inerte natur.
CASK-konditioneret ale overføres på den anden side til en skasse efter gæring uden at blive pasteuriseret. Som et resultat er gæren i ølet stadig aktiv, hvilket betyder, at ølet fortsætter med at fermentere, så længe den sidder i skålen. Dette er kendt som "sekundær gæring" eller "konditionering." Når folk er klar til at drikke ølen, tapper de bane, lad det hvile, så sedimentet kan slå sig ned, og det overskydende kuldioxid fra gæring kan sprede sig og derefter begynde at servere ølet.
detteType øl kan ikke serveres med hjælp fra en gas til at opretholde tryk, og som et resultat skal den enten hældes direkte fra skålen eller pumpes for hånd. Det vil dog ikke være fladt, fordi fermenteringsprocessen producerer mild kulsyre. Ideelt set vil det også blive serveret ved en kølig temperatur, da CASK-konditioneret ale traditionelt opbevares i kælderen.
Når den blev åbnet, er en beholder med cask-konditioneret ale på uret. Inden for omkring tre dage drejer ølet. Derfor foretrækker mange pubber ikke at tilbyde CASK-konditioneret ale, da de ikke kan garantere omsætning højt nok til at bruge op fade, før de går dårligt. Udstyret, der bruges til at betjene ALE, skal også rengøres rutinemæssigt for at rydde Old Ale ud af linjerne, så kunderne kun drikker den friskeste tilgængelige.
Ud over at være tilgængelig i fade kan CASK-konditioneret ale også findes i flasken, i hvilket tilfælde det er kendt som flaske-konditioneret ale. Et karakteristisk lag af sediment i bunden af thE-flaske angiver flaske-konditionering. Folk skal være forsigtige, når de køber flaske eller cask-konditionerede øl, da gæring i sidste ende vil forårsage en eksplosion, hvis ølet ikke er beruset straks; Det er en god ide at være nøje opmærksom på udløbsdatoer!