Hvad er Kaiserschmarrn?
Også kaldet Smarni, Kaiserschmarrn betragtes som en type strimlet pandekage eller omelet. Det er lavet med æg, mel og sukker og koges i smør. Serveret varmt, det præsenteres oftest som en dessert. Af alle østrigske desserter er dette en af de mest legendariske, især for dens oprindelseshistorie.
Legenden om Kaiserchmarrns oprindelse fortælles stadig i dag, skønt der er mange forskellige versioner. Det siges, at den sidste kejser af Østrig, Franz Joseph, ville have noget specielt skabt til sin kok for at få ham til at spise. Hans kok piskede op denne schmarnn , som undertiden oversættes som "rod", og så blev det kendt som Kaiser's schmarrn, der udviklede sig gennem årene til det navn, det går i dag, Kaiserschmarrn.
Det er gjort meget på samme måde som en omelet er lavet, selvom de indtrængende er forskellige. En omelet indeholder kun æg, og måske en stænk mælk eller vand. Kaiserschmarrn har æg sammen med mel, sukker, vanilje og mælk.
thESE -ingredienser blandes sammen og hældes i en gryde fyldt med smeltet smør, der er opvarmet på en komfur. Den omeletlignende pandekage drejes under madlavningsprocessen, så alle sider af den når en gyldenbrun. Når tilberedningsprocessen er afsluttet, er den revet i strimler. Kaiserschmarrn serveres varmt med melis på toppen af det eller med varm blomme chutney.
Nogle kokke karamelliserer sukkeret, før kogeprocessen er afsluttet. Efter at pandekagen er makuleret, tilsættes sukker og yderligere smør til gryden. Sukkeret og smøret koges derefter, indtil sukkeret er vendt til karamel. Før servering drysses også mere sukker ovenpå denne version.
En populær ting at tilføje til denne traditionelle østrigske dessert er rom-gennemvædet rosiner. Rosinerne drysses liberalt over Kaiserschmarrn. Saucen skabt af blødgøring af rosinerne i romen kan også hældes over desserten for ekstra smag. Andre kokke favoriserer at tilføje en spiritus-infunderet pisket fløde til toppen af desserten til et ekstra spark.
Kaiserschmarrn kan være ret fyldende. Selvom det oftest tænkes på og tjente som en dessert, er der dem, der kan lide at servere denne skål som en morgenmad. Der er også dem, der vælger, i stedet for at tilføje sødme til den omeletlignende pandekage, til at tilføje velsmagende ingredienser og skabe en hjerteligere skål, der kan serveres hele dagen som et måltid. Tilføjelse af pølsebits og svampe kan skabe en lækker og fylde hovedret.