Vad är Kaiserschmarrn?
Även kallad smarni, Kaiserschmarrn anses vara en typ av strimlad pannkaka eller omelett. Den är gjord med ägg, mjöl och socker och kokas i smör. Serveras varmt, det presenteras oftast som en efterrätt. Av alla österrikiska desserter är detta en av de mest legendariska, särskilt för sin ursprungshistoria.
Legenden om Kaiserchmarrns ursprung berättas fortfarande idag, även om det finns många olika versioner. Det sägs att den sista kejsaren av Österrike, Franz Joseph, ville ha något speciellt skapat för att hans kock skulle få honom att äta. Hans kock piskade upp detta Schmarnn , som ibland översätts som "röra", och så blev det känt som Kaiser's Schmarrn, som utvecklats under åren till namnet det går av idag, Kaiserschmarn.
det är tillverkat på samma sätt som en omelett är gjord, men ingredienserna är annorlunda. En omelett innehåller bara ägg och kanske en stänk mjölk eller vatten. Kaiserschmarn har ägg tillsammans med mjöl, socker, vanilj och mjölk.
thESE ingredienser blandas ihop och hälls i en kastrull fylld med smält smör som har värmts på en spis. Den omelettliknande pannkakan vrids under tillagningsprocessen så att alla sidor av den når en gyllenbrun. När matlagningsprocessen är klar rivs den i strimlor. Kaiserschmarn serveras varmt med florsocker ovanpå det eller med varm plommonchutney.
Vissa kockar karamelliserar sockret innan tillagningsprocessen är klar. Efter att pannkakan har strimlats tillsätts socker och ytterligare smör till pannan. Socker och smör tillagas sedan tills sockret har vänt sig till karamellen. Innan servering är mer socker strö ovanpå denna version också.
En populär sak att lägga till denna traditionella österrikiska efterrätt är rumblöt russin. Russin strö fritt över Kaiserschmarrn. Såsen skapad av blötläggning av russin i romen kan också hällas ovär efterrätten för extra smak. Andra kockar gynnar att lägga till en spritinfuserad vispad grädde till toppen av efterrätten för en extra spark.
kaiserschmarrn kan vara ganska fyllande. Även om det oftast är tänkt på och serveras som en efterrätt, finns det de som gillar att servera denna maträtt som en frukostbehandling. Det finns också de som väljer, istället för att lägga till sötma till den omelettliknande pannkakan, för att lägga till smakfulla ingredienser, skapa en hjärtligare maträtt som kan serveras under dagen som en måltid. Att lägga till korvbitar och svamp kan skapa en läcker och fyllande huvudrätt.