Hvad er citronkylling?
Hjemkokke over hele verden ved, at intet frynses en ho-hum-kylling som en lille citron. Citron kylling betyder forskellige ting for forskellige kokke. Til en græsk kan det antyde, at den syrlige lækkerhed af avgolemono eller æg citronsuppe, mens det for en kinesisk kok betyder frituret kylling i en sød rig, lemony glasur. Italienske kokke har perfektioneret den hellige triptyk af panerede kyllingekoteletter, kapers og en lemony-vinsauce, og franske hjemmekokke har skabt forbløffende lækker lammende citroncreme kyllingopskrifter.
Der er 1.000 måder at skabe citronkylling på og 1.000 variationer på hver af disse måder. De enkleste opskrifter kræver knogler eller udbenet kylling, citron, måske noget hvidløg og løg, og uanset hvad urter kokken ønsker. Kyllingen er panfried eller ovn bagt sammen med løg og hvidløg, med citron presset over kyllingen og urter drysset på. En lidt mere avanceret version sauter hvidløg og løg i smør eller olivenolie og lidt hvid wine og kan tilføje nogle oliven eller svampe til saucen.
Når hjemmekokken har mestret de lette tilgange, er en lyst til citronkylling i alle dens former sandsynligvis sat i. En citronkyllingeskål, der har forblevet populært i årtier både til dets lette forberedelse og mundvandende smag, opfordrer til at flade udbenet kyllingebryst mellem vokset papir, tørre brystet i ægge Efter at brysterne er fjernet, tilsættes kokken hvidvin eller sherry til gryden og derefter citron, hvilket reducerer denne sauce med halvdelen. Smør eller olie tilsætter tykkelse, vægt og smag; Capers og friske urter tilsat lige inden saucen hældes over kyllingen, der finish skålen.
Kalorie- og sundhedsbevidste kokke på udkig efter en opskrift, der ikke efterlader nogen, der føles forsømt, kan marinere kyllingebryst i en blanding af sojasovIC, paprika og citronskum er tilføjet. Emballage hvert bryst i folie med en håndfuld ruhakkede urter og bagning af pakkerne, indtil kyllingen har dampet, producerer en utrolig fugtig, lemonikød med meget lidt fedt.
Denne madkombination er et vidunderligt startsted for nybegynderkokke, der er interesseret i at oprette deres egne opskrifter. De to hovedingredienser, citron og kylling, er villige til at lege med sherry eller en anden sødere vin i stedet for hvidvin. At kaste et par hindbær eller granatæblefrø i sausen tilføjer rubiner af farve og en uventet, frugtagtig smag. Mynt, basilikum eller begge får denne skål til at gnistre.