Hvad er pulla?
Pulla er et finsk dessertbrød. Det spises ofte med kaffe i Finland. Brødet er gæret, og dets primære smag kommer fra kardemomme, et krydderi, der ofte bruges i skandinaviske bagværk såvel som i indisk madlavning.
Folk i Finland spiser typisk pulla omkring julesæsonen. De spiser også brødet i kaffetid midt på dagen. Mens nogle mennesker laver Pulla på egen hånd derhjemme, er det lige så ofte købt fra en butik eller bageri.
kardemomme er den definerende smag af Pulla. Krydderiet kommer fra Indien og andre dele af Sydøstasien. Cardemom gik først til Skandinavien, efter at nogle vikinger købte det fra Konstantinopel. Det har en frugtagtig smag, der ligner citrus.
Mens kardemomme bruges til at smage velsmagende retter og te andre steder i verden, i Finland og andre skandinaviske lande, bruges det næsten udelukkende til bagning. Andre skandinaviske lande har brød, der ligner pulla, og som coNtain kardemomme. I Sverige er brødet kendt som vetebrod , mens det i Norge er kendt som hvetbrod , som begge betyder hvedebrød.
kardemomme er tilgængelig jord eller i hele frøform. Som mange krydderier får en bager den bedste smag, hvis han slibes frøene, da han har brug for dem i stedet for at bruge et før-jorden krydderi. De fleste Pulla -opskrifter kræver mellem en teskefuld og to teskefulde jordkardemomme.
Med hensyn til tekstur og smag ligner Pulla meget Challah -brød og brioche. Det er et meget rigt brød, normalt lavet med smør, æg og æggeblommer og mælk. Nogle opskrifter kræver tung fløde ud over mælken.
Som Challah -brød kan Pulla blive flettet, før det bages. For at flette brødet skal bageren opdele dejen i tre lige store reb. Han skulle samle rebene sammen i den ene ende og derefter flette dem som om fletning af nogens hår. BreAD kan også formes til en ring eller til ruller.
Brødet er normalt glaseret med et æg og lidt mælk, før den bliver bagt. Nogle bagere drysser skiver af mandler eller råsukker oven på dejen også. Dejen indeholder meget sukker til brød, hvilket bidrager til dens søde smag. Bageren kan justere mængden af sukker i en opskrift, afhængigt af hvor sød han ønsker, at det endelige brød skal være. Opskrifter kræver normalt mellem en tredjedel og en fuld kop sukker.