Hvad er spansk ris?
Spansk ris er en risstil, der tilberedes i Syd- og Mellemamerika og det amerikanske sydvest. Det er normalt designet som en sideskål, der skal parres med andre retter, selvom den også kan bruges som en fyldning til burritos eller et lag i en-pot-retter tilberedt med en latinamerikansk inspiration. "Spansk" i navnet kan virke lidt forvirrende, fordi denne skål faktisk ikke har noget at gøre med Spanien, og nogle mennesker kalder det "mexicansk ris" eller blot "arroz", det spanske ord for "ris."
Forberedelsesteknikker til spansk ris varierer, men slutresultatet er normalt et rødligt rice med en let krydret, let røget smag. Riskornene kan være lidt limende, hvilket får risen til at klæbe sammen, eller skålen kan være mere tør, hvilket gør det muligt for hvert korn let at blive plukket ud, afhængigt af den region, hvor risen er lavet, eller hvor kogen lærte at forberede den.
Fremstilling af spansk ris starter normalt med at skylle ris og rost det i olie, sammen med hvidløg og løg, indtil risen begynder at brune og blive lidt gennemskinnelig. Derefter er risen dækket af kylling eller vegetabilsk bouillon og får lov til at dampe, indtil den er kogt igennem. Nogle kokke tilsætter tomater, chili, koriander, spisskummen og andre krydderier til risen for at forbedre smagen og for at give den den rødlige farve, som mange mennesker forbinder med spansk ris.
Afhængig af hvordan den koges, kan spansk ris udvikle en skorpe på bunden, hvor risen er i kontakt med den varme bund af gryden. I nogle regioner er denne crunchy, smagfulde skorpe meget værdsat, og folk kan muligvis øse risen ud af gryden og derefter vende den for at tilskynde skorpen til at falde ud i et enkelt stykke. Andre mennesker går simpelthen helt til bunden, når de serverer en scoop af ris, for at inkludere en lille del af den karamelliserede skorpe.
Der er mange variationer på spansk ris. I amerikanerenSouthwest, for eksempel, kan folk lide at tilføje paprika, gulerødder, majs og andre grøntsager til deres spanske ris, mens folk i Mexico kan lide at holde det enkelt og lidt tørt ved hjælp af få ekstra ingredienser.
Mange markeder sælger spanske rissæt, som forbrugerne bare kan tilføje vand på. Det er dog relativt let at forberede denne skål derhjemme, og folk kan opleve, at de udvikler en særlig lækker version derhjemme ved at lege med ingredienser og madlavningsteknikker. Tunge pander har for eksempel en tendens til at udvikle en bedre skorpe, mens tynde pander er bedre til en tørrere version af spansk ris.