Hvad er tempura rejer?
Tempura rejer er en velsmagende skål, der består af dej-dyppet rejer, der er stegt i olie, indtil deres belægning bliver sprød og gylden. Dejen, der blev brugt til at fremstille tempura -rejer, består traditionelt kun af to eller tre ingredienser og blandes så lidt som muligt for at skabe en sprød belægning. Tempura -rejer spises ofte alene, selvom det også kan tilsættes supper eller serveres over nudler. Mens tempura -madlavningsteknikken er stærkt forbundet med japansk køkken, antages det bredt, at det faktisk blev introduceret til den japanske af spanske og portugisiske missionærer.
En af de definerende egenskaber ved tempura -rejer er dens enkelhed. Traditionelt består Tempura -dejen af kun to eller tre ingredienser: mel, koldt vand og i nogle tilfælde æg. Mens nogle moderne kokke vælger at ændre denne opskrift gennem tilsætning af krydderier og surdejsmidler som bagepulver, hævder traditionalister, at enkle kæmpere gør overlegen tempura. Uanset hvad deres ingredienspræferencer, klæber de fleste kokke til princippet om, at tempura -dejen skal blandes så let som muligt. Dette forhindrer, at blandingen bliver alt for glutinøs, hvilket ville resultere i en belægning, der er tung snarere end let og sprødt.
Når dejen er lavet, er det en ret enkel proces at forberede tempura -rejer. En gryde med madolie opvarmes, indtil olien når en temperatur på cirka 350 grader Fahrenheit (176 grader Celsius). Derefter dyppes rå rejer, der er vasket, afvist, tørret og melet, i dejen og faldt forsigtigt ned i den varme olie. Rejerne stegt, indtil dejen bliver gylden og sprød.
Ofte serveres tempura -rejer som en uafhængig skål, ledsaget af en dyppesauce. Det er undertiden også indarbejdet i supper. Rejer tilberedt på denne måde kan også serveres over tykke boghvede nudler called soba.
Tempura -madlavningsteknikken er stærkt forbundet med japansk køkken, og Tempura -fisk og skaldyr og grøntsagsretter findes ofte i japanske restauranter over hele verden. Det antages dog bredt, at begrebet friturende fødevarer faktisk blev introduceret til japanerne af spanske og portugisiske missionærer i det 16. århundrede. Mens forestillingen om friturende grøntsager og skaldyr måske er kommet fra udlandet, tilpassede japanerne imidlertid teknikken til at passe til den dominerende smag såvel som de tilgængelige fødevarer i deres land. I det 18. århundrede var retter som tempura -rejer blevet et populært træk ved japansk madlavning.