Wie wähle ich die beste Quitte aus?
Quinzen sind pralle, leicht eifrige Früchte, die zu Beginn des Herbstes reifen. Viele Obstbauern genießen es, diese Früchte zu wachsen, da sie wartungsarme, winterharte Pflanzen sind, die oft eine reichlich vorhandene Ernte produzieren. Diejenigen, die Quinzen ausprobieren möchten, können sie oft auf Bauernmärkten und in lokalen Lebensmittelgeschäften finden. Beim Kauf oder Ernte dieser Früchte ist es wichtig, nach Anzeichen zu suchen, dass sie reif sind, aber nicht zu verderben beginnen.
Die meisten Quinzen bleiben auch bei utfer hart und gelb und machen sie in ihrem Rohzustand ungenießbar. Einmal gekocht, haben sie normalerweise einen sehr süßen, leicht floralen Geschmack. Die besten Früchte sind normalerweise prall und sehr fest. Einige Quittenfrüchte haben möglicherweise braune oder schwarze Flecken, aber dies ist normalerweise kein Zeichen von Krankheiten oder Verderb und sollte nicht beeinflussen, wie der Früchte schmeckt. Köche sollten diese Stellen jedoch abziehen, bevor sie Quinzen essen.
Die besten Quinzen haben normalerweise einen leicht süßen, appelähnlichen Duft, besonders um dieStiel- und Blüte endet. Alle Früchte mit großen Braunen, matschigem Fleisch oder falten Haut beginnen zu verderben und sollten übersprungen werden. Große Früchte sind in der Regel auch reifer und süßer als kleine Früchte, weil sie mehr Zeit hatten, auf dem Baum zu reifen. Dies ist nicht immer der Fall, da einige Quittenbäume einfach kleine Früchte tragen können, aber es ist eine gute Faustregel, die im Lebensmittelgeschäft verwendet werden kann.
Bei der Ernte von Quittenfrüchten von einem Baum gelten die meisten der oben genannten Regeln. Die Früchte sollten eine gute Farbe haben und frei von Schwachstellen sein. Gärtner sollten auch nach Bohrlöchern in ihren Früchten suchen, und verletzte und löchende Früchte sollten geerntet und weit vom Baum weggeworfen werden. Blutergüsse und Löcher können auf Krankheiten oder Insektenschäden hinweisen, sodass die Frucht der infizierten Früchte nicht mehr verbreitet werden kann.
Gärtner ernten normalerweise im frühen Herbst um Mitte September Quinzen. ShaRP -Gartenschere sollten verwendet werden, um die faserigen Stängel zu schneiden, und die Quinzen sollten vorsichtig in Körbe gelegt werden, anstatt in sie geworfen zu werden. Wie bei Äpfeln blättern Quinces leicht und eine verwöhnte Quinne kann den ganzen Haufen ruinieren.
Nach der Ernte können Quinzen an einem kühlen, dunklen, trockenen Ort zur Lagerung gelegt werden. Sie können drei oder vier Tage weiter reifen. Zu diesem Zeitpunkt sollte der Koch sie normalerweise beim Kochen verwenden. Marmeladen, Gelees und Genuss einfrieren normalerweise gut. Quittenfrüchte können auch in Kuchen, Torten und als Teil von herzhaften Kompotten und dicken Fruchtsaucen verwendet werden. Einige Köche köcheln sie sogar gerne mit Zucker, pürieren sie und verwenden sie als Pfannkuchensirup.