Quais são as melhores dicas para grelhar o atum?
O atum faz uma excelente escolha quando se trata de grelhar peixes. Seu sabor delicado e textura firme e semelhante a bife são apreciados por pessoas que não são necessariamente entusiastas de frutos do mar, e sua compatibilidade com muitas marinadas, molhos e pratos diferentes oferecem muitas alternativas de preparação e serviço. Vale a pena fazer um esforço para procurar o atum mais fresco possível fazendo compras em lojas de frutos do mar especiais, quando possível. Os bifes de atum AHI, albacor e albacore são três variedades que fazem boas escolhas para grelhar o atum. Uma refeição deliciosa é garantida seguindo algumas dicas simples de grelhar.
Existem várias ervas, especiarias e marinadas que podem melhorar o sabor ao grelhar o atum. A maioria dos chefs inclui suco de limão e azeite como os dois ingredientes mais básicos nas marinadas. Outros ingredientes comumente usados incluem pimenta preta, estragão e flocos de pimenta vermelha, além de alho e molho de soja. Adicionar um pouco de óleo de gergelim e gengibre pode transmitir alguns comoO personagem de Ian, enquanto aspernina orégano na marinada pode dar ao atum uma pitada da Itália.
Depois que o atum foi lavado sob água corrente, ele deve ser um tapinha com toalhas de papel para absorver o excesso de água. A marinada pode ser presa com uma escova, ou o atum e a marinada podem ser colocados em um saco plástico e abalados para revestir completamente o peixe. Antes de grelhar o atum, deve ser permitido mergulhar na marinada na geladeira por duas a oito horas, mantendo o tempo no lado mais curto se o molho de soja for usado para evitar um sabor forte. Observe também que qualquer ácido usado, como suco de limão, começará a cozinhar o atum, portanto, um cronograma mais curto para marinadas mais ácidas deve ser usado.
Após a quantidade apropriada de tempo de marinação, a grelha deve ser preparada, deixando a grade extremamente quente. Quando uma grelha a gás é usada, o queimador deve estar em sua configuração mais quentee a tampa da grelha fechada para maximizar o calor. Se uma grade de carvão estiver sendo usada, o carvão deve ser empilhado em uma chaminé para focar o calor na área da grade usada para grelhar atum. Odar a grelha aquecida ou esfregá -la com um pedaço de batata crua evitará a aderência. Dependendo da espessura dos bifes e da preferência pessoal, o atum deve ser grelhado de dois a quatro minutos de cada lado.
Colocando os bifes em um ângulo na grelha e reposicionando -os no ângulo oposto enquanto cozinham cria um padrão cross -hatch agradável no peixe. Ao grelhar o atum, muitos chefs preferem um bife relativamente raro. Evitar o excesso de cozimento trará o sabor natural e delicado do atum, como servirá à temperatura ambiente. Os acompanhamentos complementares incluem arroz, batatas assadas, saladas verdes frescas e uma série de vegetais diferentes. Ao fazer marinada extra, os vegetais também podem ser grelhados usando o líquido adicional; nunca reutilize nenhuma marinada que peixe cru,Aves ou carne de aves ou carne tem estado, pois poderia causar intoxicação alimentar.