O que é carne de porco de damasco?
A carne de porco de damasco é qualquer tipo de carne de porco que tenha uma cobertura de damasco ou recheio. As costeletas de porco e o lombo de porco são os cortes mais comuns emparelhados com damascos. A carne pode ser assada, frita, grelhada ou grelhada. Os damascos geralmente são transformados em esmalte, mas também podem ser um chutney, uma marinada ou um recheio. A maioria das receitas usa preservação de damasco ou geléia, mas pode incluir damascos frescos ou secos. De fato, muitas receitas podem se referir ao prato como carne de porco de mostarda-aparicação quando a mostarda é usada. As receitas mais simples apenas combinam conservas de damasco e mostarda para fazer um esmalte.
A maioria das receitas inclui várias especiarias, no entanto. O gengibre - fresco, moído ou em conserva - é frequentemente incluído em esmaltes de damasco. Cumin, pimenta e tomilho também são especiarias que podem ser adicionadas a um esmalte. A carne de porco geralmente é temperada com sal e pimenta.
Para fazer o esmalte, os damascos são usuáriosY colocado em uma panela, geralmente com vinagre de cidra ou suco de maçã. Jam ou conservas podem derreter antes que as especiarias e outros ingredientes sejam adicionados. Damascos frescos ou secos podem suavizar.
O alho ou cebola também pode ser incluído no molho. Quando as cebolas são usadas, elas geralmente são cozidas em uma panela primeiro, depois o damasco é adicionado. Posteriormente, as especiarias adicionais, incluindo o alho, são adicionadas.
O esmalte de porco de damasco também pode ser feito com álcool, como conhaque. O álcool geralmente é misturado enquanto os damascos cozinham. Ao contrário de muitos pratos que queimam todo o álcool na cozinha, o esmalte de damasco feito com conhaque ainda pode ter um teor de álcool quando concluído por causa do tempo de cozimento relativamente curto em algumas receitas.
Um favorito para grelhar, a carne de porco de damasco pode ser cozida em uma grelha a gás ou a carvão ao ar livre. Geralmente, a carne é escovada com óleo e temperada com sal e pimentaantes de ser colocado na grelha. Para aqueles que não são grelhadores, essa carne de porco pode ser queimada ou frita com óleo em uma frigideira, assada ou grelhada.
Algumas receitas podem queimar parcialmente a carne de porco e adicione a carne à mistura de damasco de cozinha. O esmalte e a carne podem terminar de cozinhar juntos. Na maioria das vezes, no entanto, o esmalte é derramado sobre a carne de porco depois que a carne terminar de cozinhar.
Embora os esmaltes sejam a maneira mais comum de combinar damascos com carne de porco, às vezes o lombo de porco ou o assado é parcialmente fatiado ou com manteiga e depois recheado com uma mistura de damasco e assado. O recheio pode incluir muitos dos mesmos ingredientes que o esmalte, mas o pão, a salsa e a manteiga também são incluídos. Vinagre ou suco de frutas não faz parte dos enchimentos.