O que é chutney de pêssego?
Chutney de pêssego é um condimento feito de frutas, açúcar e um vinagre de ácido. Este chutney é muito popular em muitas cozinhas, incluindo inglês, americano e sul -africano. Embora os chutneys sejam comuns na Índia, os chutneys de pêssego são mais populares na culinária ocidental. O chutney pode ser doce, picante ou doce e salgado, dependendo das especiarias e outros ingredientes utilizados. Muitos cozinheiros servem com carnes, como frango, carne de porco ou presunto, bem como peixe.
Embora muitas pessoas comam chutneys de pêssego em carnes, elas também são populares à medida que o pão se espalha. Na Índia, chutney e pão frito, chamados roti , faça um bom lanche ou acompanhamento para uma refeição. Os chutneys indianos são normalmente frescos para cada refeição, mas em outras cozinhas, os chutneys são preservados por refrigeração ou enlatamento em potes.
Geralmente, ao fazer um chutney de frutas, um cozinheiro ferve o vinagre e o açúcar antes de adicionar os outros ingredientes. O vinagre pode ser cidra, vinho ou vinagre de malte. Algumas pessoasLe prefere o sabor mais claro do suco de limão, mas o ácido do vinagre é um conservante melhor. O açúcar pode ser branco ou açúcar mascavo.
As especiarias que um cozinheiro usa para fazer o chutney de pêssego afetar o sabor. Os chutneys mais doces geralmente têm especiarias como canela, enquanto os salgados chutneys de pêssego dependem de sementes de mostarda, cominho e outras especiarias mais sinceras. Gengibre - tanto ralado quanto seco -, pimentões vermelhos e pimenta preta adicionam um sabor picante.
Pimentas são outro ingrediente comum. Pimentas vermelhas doces podem ser usadas no chutney de pêssego doce ou na versão mais salgada. Os pimentões de jalapeno e pimentões secos ou frescos são frequentemente adicionados aos chutneys quentes e salgados. Alho, cebola e chalotas também são adições populares.
Chutney de pêssego doce geralmente contém outras frutas. Maçãs doces ou verdes adicionam textura e sabor. Um cozinheiro pode adicionar bananas, passas e outras frutas. Qualquer tipo de passa pode seradicionado, incluindo passas brancas e douradas.
Ao cozinhar o chutney de pêssego, os pêssegos mais firmes precisam de cozimento mais longo. O tempo de cozimento mais longo também engrossa o xarope, mas é fácil queimar o chutney. O método antigo de cozinhar chutney foi lento em fogo muito baixo. A maioria das receitas modernas sugere temperaturas mais altas, que aumentam a chance de arruinar o lote. Um cozinheiro precisa estar vigilante ao fazer chutneys cozidos.
Existem vários lugares para encontrar receitas para chutneys de pêssego. Freqüentemente, um cozinheiro pode encontrar receitas pesquisando na Internet por "receita de chutney de pêssego". Alguns autores de alimentos escreveram livros de receitas que apresentam receitas de chutney. Muitas vezes, os livros sobre culinária indiana ou prazer e conservas têm receitas para chutneys de pêssego.