Hur gör jag en enkel pastasås?
Att göra en enkel pastasås som är både lätt att förbereda och högre kvalitet än de butiksköpta sorter som finns tillgängliga i livsmedelsbutiken är inte så skrämmande ett förslag som man kanske tror. Eftersom din enkla pastasås kommer att innehålla färska ingredienser och inga konserveringsmedel, kommer det utan tvekan att visa sig vara ett smakligare och hälsosammare alternativ än de butiksköpta märkena.
Den viktigaste ingrediensen till din enkla pastasås är naturligtvis tomater. Se till att välja mogna tomater som inte är blåmärken eller för mjuka. Roma-tomater fungerar bäst för såsen, och du behöver flera av dem: Köp cirka 15-18 tomater. Skala tomaterna antingen genom att skära av huden med en vass kniv, eller genom att koka dem i en minut eller mindre och sedan omedelbart placera dem i iskallt vatten. Skinnen ska sedan dra av sig lätt.
När dina tomater har skalats, pressa dem i en stor kruka tills de är massa. Oroa dig inte om din pastasås verkar chunky vid denna tidpunkt. DeTomater kommer att brytas ner när såsen kokar och skapar en tjock och smakfull sås. Vissa kockar kommer att skala ut frön och de flesta juicer innan de krossar tomaterna i potten, vilket skapar en tjockare sås under mindre tillagningstid. Det här är upp till kocken.
Om du planerar att konservera och frysa pastasås, lägg inte till för många kryddor. De kommer att bli starkare och bitterare när du lagrar, och du kan alltid lägga till kryddorna senare när du är redo att använda såsen. Om du inte lagrar din sås, vänta tills tomaterna har sjunkit i flera minuter - en halvtimme är en bra allmän regel - innan du lägger till dina kryddor. Medan de typer av kryddor som används i den enkla pastasåsen i allmänhet är upp till kockens bedömning, inkluderar typiska häftklamrar basilika, persilja, vitlök, oregano, salt och peppar. Lägg till dem efter smak.
Se till att sjuda såsen på låg värme. Du gör det inteVill bränna såsen, men vill istället att tomaterna ska brytas ner och den enkla pastasåset ska tjockna. Summa såsen på låg värme kommer att bränna av överskottet av vattnet och låta smakerna på kryddorna mesh i såsen. Tillsätt en liten mängd rött vin eller balsamvinäger för en rikare smak, och om du konserverar, se till att lägga till citronsaft för att försäkra den enkla pastasås för förvaring.
Valfria ingredienser inkluderar hackad lök, hackade svarta oliver, kapris, hackade svampar, hackade gröna paprika eller malt nötkött. Medan många kockar kommer att sjuda såsen i många timmar, kan du servera din enkla pastasås när den förtjockas efter din smak. Ju längre såsen simmar, desto mer tid måste kryddorna arbeta sin smak i såsen. Om din sås inte verkar förtjockas efter din smak kan du prova att lägga till lite konserverad tomatpasta eller någon majsstärkelse.
Om du konserverar din pastasås, se till att undersöka konserveringsmetoder som säkert och effektivt kommerErve din sås för framtida användning.