Hur ska jag laga ris?
att laga ris på spisetop är en konstform, men en väl värt att lära sig. Medan riskokare är praktiska, kanske man inte alltid är till hands, eller så kanske du vill skapa ett speciellt recept som använder ingredienser som inte ska läggas till en riskokare, som är fallet med kokosnötskinnigt ris. Några enkla steg bör följas när du lagar ris för perfektion varje gång, även om du kanske har några falska startar i början. Oavsett om du lagar ris i en riskokare eller inte, är stegen för att förbehandla riset desamma, så hoppa inte över dem!
för att laga ris, börja med att förvara det ordentligt i containrar märkta med den typ av ris och det datum då det köptes. Förvara skrovade ris som vitt ris i tätt förseglade behållare på en sval, mörk plats och försök att använda dem inom sex månader. Brunt ris ska kylas tills användningen eftersom oljorna i skrovet kan bli harsk. Helst bör brunt ris användas inom tre månader.
När du är redo att laga ris, börja med att tvätta det noggrant. Medan många asiatiska kockar är bekanta med detta steg, är vissa västerlänningar obekanderade med orsakerna till att tvätta ris. Genom att tvätta ris innan du lagar det tar du bort överdriven stärkelse, liksom alla föroreningar som riset kan ha blivit utsatt för, inklusive bekämpningsmedel och herbicider. Tvätt riset hjälper också kornen att separera medan de lagar mat och skapar ett lätt, fluffigt ris. När du tvättar ris använder du flera vattenförändringar tills vattnet går klart.
När du har tvättat riset bör det blötläggas för att slappna av kornet. Om du lagar ett skrov ris som brunt ris eller förbjudet ris, blötlägg riset över natten. Om du gör klibbigt ris, planera att blötlägga det också över natten. Vitt ris kan blötläggas i trettio minuter till 12 timmar före tillagning; Om du planerar att laga ris när du kommer hem, lägg på lite för att blötlägga innan du åker tillarbete. När du lagar ris som har blötläggts lagar det snabbare och har vanligtvis en bättre konsistens.
När du lagar ris använder du en tung kruka, helst en som är emaljerad. Tunna krukor är mer benägna att bränna riset under tillagning, särskilt på opålitliga spisar. Tappa av ditt blötade ris och tillsätt färskt vatten: en knapp två koppar till varje kopp ris. Att använda ett förhållande på exakt två till en tenderar att göra riset fuktigt och grumligt. Med riset och vattnet tillsammans i potten , vänd kaminen på högt tills du kan höra vattnet börja koka. Sätt omedelbart brännaren ner till lägsta möjliga temperatur, täck och koka riset i mellan 12-20 minuter, beroende på typ av ris. Vitt ris kommer att laga snabbare, medan ris med ett skrov lagar långsamt.
Lyft inte locket på potten vid någon tidpunkt medan du lagar ris. Lyft locket kommer att störa balansen mellan värme och ånga i potten och kommer att ändra risets smak och struktur. Tills du kommerAnvänds till tillagningstiden för det ris du använder, kan du något överkoka ditt ris, men detta är inte en viktig orsak till oro. Skorpan som bildas på botten av rispotten är läcker när den strö med socker och smör till dessert eller stekt i olja och strö över huvudrätten.
När ditt ris är klart, fluff det kort med en gaffel och låt den sitta i fem till 10 minuter innan servering. Ristris bör läggas omedelbart i kylen och användas inom två dagar för stekt ris eller andra rätter. Medan matlagning ris ordentligt kan verka som en utarbetad process, är de smakfulla resultaten väl värda det. När du är bekväm att göra ris på spisetop, kan du överväga att lägga till ingredienser som skivade bananer, strimlad nori tång eller kokosmjölk för extra smak.