Vilka är de bästa tips för att göra räkor scampi?

Oavsett om kocken vill ha någon speciell eller matar ett hus fullt av gäster, passar Shrimp Scampi räkningen. Dess imponerande presentation och helt rika smaker tror hur lätt den är sammansatt. Kocken behöver bara se upp för att överkoka både räkor och pasta och bör bara använda den färskaste räka och vitlök, såväl som kvalitetspasta, för att visa upp den.

På dess mest grundläggande är räkor som är helt enkelt skalad räkor i smör och mycket vitlök. Det finns ingen mening med att göra räkor scampi med något annat än den färskaste och största räkor som finns. Mindre räkor har inte därmed att stå upp för sig själva i ett hav av smörig vitlökssås, och räkor som artigt har väntat i dagar på att någon ska laga dem kommer troligen att vara grumliga. Detta betyder inte att frysta räkor är ute; Jumbos som blev fryst omedelbart efter att ha fångats arbetet lika bra som de som aldrig har frusits.

pasta ärDen andra komponenten i räkor SCAMPI. Eftersom skålen är så elegant enkel, måste pastan såväl som räkor vara exakt rätt. Rätter med få ingredienser förlitar sig på konsistens såväl som smak för att lysa, så pastan ska kokas al dente, eller, som italienarna säger, så det biter tillbaka när det äts. Mushy, överkokt pasta kommer inte att göra en tillfredsställande säng för räkorna.

inte bara är hur pastan kokade viktig, utan också pastavalen. Angel Hair Pasta är mycket tunn och gör en subtil grund för räkor för att ta centrum. Det är upp till kocken att bestämma om färsk pasta är värt kostnaden, men om svaret är ja, är det dubbelt viktigt att inte överkoka den eftersom färsk pasta bara behöver ett kort steg i kokande vatten.

vitlök, den tredje ingrediensen, måste vara lika färsk som räkor. Torkad vitlök eller vitlöksalt är absolut förbjudet i SCAMPI; Det skulle vara som att bära flip-flopsmed en paljetterad, axelfri klänning. Förutsatt kan Jarred vitlök vara acceptabelt i andra recept men inte i SCAMPI. Endast färsk vitlök som har möttes strax innan du hoppar in i kastrullen kommer att göra. En pressning av citron och kanske en handfull hackade örter och middag serveras.

Den kreativa kocken kan känna lusten att experimentera med perfektion, och SCAMPI är en av de rätter som glädjer sig åt variationer. Foodies som är böjda på frisk fest kan lägga till färsk spenat till sautépannan och upp i fibern genom att använda multigrain pasta. Olivolja kan också användas istället för smör. Andra variationer inkluderar att lägga till svampar och ärtor eller ändra kryddorna med en Cajun eller curry twist.