Hvad er de bedste tip til at lave rejer scampi?

Uanset om kokken ælder nogen speciel eller fodrer et hus fuld af gæster, passer rejer Scampi til regningen. Dens imponerende præsentation og fuldstændig rige smag tror på den lethed, som den er komponeret med. Kokken behøver kun at passe på at kogge både rejer og pasta og bør kun bruge den friskeste mulige rejer og hvidløg såvel som kvalitetspasta for at vise den.

på det mest basale, rejer scampi er simpelthen afskalet rejer sauteret i smør og en masse hvidløg. Der er ingen mening i at gøre rejer Scampi med noget andet end den friskeste og største tilgængelige rejer. Mindre rejer har ikke det sted, der skal stå op for sig selv i et hav af smøragtig hvidløgssauce, og rejer, der har ventet høfligt i dage på, at nogen skal tilberede dem, vil sandsynligvis være grødede. Dette betyder ikke, at frosne rejer er ude; Imidlertid er Jumbos, der blev frosset straks efter at have været fanget, lige så godt som dem, der aldrig er blevet frosset.

pasta erDen anden komponent i rejer Scampi. Da skålen er så elegant enkel, skal pastaen såvel som rejerne være nøjagtigt rigtigt. Retter med få ingredienser er afhængige af tekstur såvel som smag til at skinne, så pastaen skal koges al dente, eller, som italienerne siger, så det bider tilbage, når de spises. Mushy, overcooked pasta skaber ikke en tilfredsstillende seng til rejerne.

er ikke kun, hvordan pastaen kogte vigtig, men det er også pastaformen. Angel Hair Pasta er meget tynd og skaber et subtilt fundament for rejerne til at tage centrum. Det er op til kokken at beslutte, om frisk pasta er værd at udgiften, men hvis svaret er ja, er det dobbelt vigtigt ikke at kogge den ud, da frisk pasta kun har brug for et kort spring i kogende vand.

Hvidløg, den tredje ingrediens, skal være så frisk som rejer. Tørret hvidløg eller hvidløgsalt er absolut forbudt i Scampi; Det ville være som at bære flip-flopsmed en paljetteret, stroppeløs kjole. Preminceret, rystet hvidløg kan være acceptabel i andre opskrifter, men ikke i Scampi. Kun frisk hvidløg, der er hakket lige før du hopper ind i gryden, vil gøre. En klemme af citron og måske en håndfuld hakkede urter, og middag serveres.

Den kreative kok kan måske føle trangen til at eksperimentere med perfektion, og Scampi er en af ​​de retter, der glæder sig over variationer. Foodies, der er bøjet på sund festning, kan tilføje frisk spinat til sautépanden og op fiberen ved at bruge multigrain pasta. Olivenolie kan også bruges i stedet for smør. Andre variationer inkluderer tilsætning af svampe og ærter eller skift af krydderierne med en Cajun eller Curry Twist.