Vad är Ragoût?

ragoût är en tjock, hjärtlig gryta av franskt ursprung; En liknande version känd som Ragù görs också i Italien. Beroende på kocken och regionen kan ragoût göras med avsikt att servera den som en huvudrätt, eller den kan utformas som en tjock sås för att följa kokta nya potatis, nudlar eller någon annan form av stärkelse. Många franska restauranger som erbjuder provinsiella livsmedel har ragoût på menyn, och versioner av denna gryta är också gjorda i andra regioner i världen, särskilt under vintern, när en fyllningsrätt kan uppskattas mycket.

Den definierande karakteristiken för Ragoût är att den kokas mycket långsamt över låg värme. Den långsamma matlagningen gör att smaker kan utvecklas över tid och skapa en rikt skiktad smak. Många kockar gjorde historiskt ragoût över elden eller på en stängd vedspis, så att grytan kan mogna långsamt under dagen medan de regelbundet tillför ingredienser efter önskemål. Moderna kockar använder helt enkelt en låg spisinställning, eller som sommes ugnen.

När det gäller ingredienser finns det inga regler med ragoût. Vanligtvis bruns en huvudingrediens som kött, svamp eller rotgrönsaker i pannan innan vätskor som vatten eller vin tillsätts, och sedan kan olika kryddor som peppar och örter också tillsättas. Ingredienser kan också tillsättas när ragoutkockarna för att säkerställa att de inte smälter bort i grytan; Fantasin är verkligen den enda gränsen när man lagar denna maträtt. Vissa kockar föredrar till exempel att fokusera på en ingrediens, medan andra gillar en mångfaldig blandning.

Termen "ragoût" kommer från franska ragoûter , vilket betyder "att återuppliva aptiten." Recept för denna gryta som går tillbaka till 1600 -talet har hittats i Frankrike, vilket antyder att människor har gjort det under mycket lång tid, och på 1700 -talet publicerades ett mycket mångfaldigt sortiment av recept. Vissa ragoûts är helt vegetariska,Till exempel, medan andra är tunga på kött, och vissa kockar introducerar ingredienser som grädde för att variera smaken.

När det äts som huvudrätt är Ragoût vanligtvis bäst parat med tjocka, hjärtliga bröd. När den serveras som en sås, tunnas ragoût ofta så att den sprids lättare. Eftersom Ragoût kan vara mycket fyllande, rekommenderas små delar vanligtvis; Människor kan alltid gå tillbaka för en sekund som hjälper om de vill ha mer, och grytan kommer inte att drabbas om den är kvar på kaminen genom middagen. Denna gryta smakar också utmärkt den andra dagen, efter att smakerna har smält.