Co jsou konzervy citronu?

Vytváření citronových konzervace je metoda přípravy a skladování citronů. To se obecně provádí tak, že přebytek citronů se nehodí špatně, a tak se během sezóny mimo sezónu mohou jíst citrony. Konzervace citronu přicházejí v několika různých formách a mají různé typy příchutí v závislosti na přípravě a záměru jejich použití. Mohou být vyrobeny léčením citronů v soli nebo vařením citronů ve sladké směsi. Normálně je toto jídlo skladováno ve skleněné nádobě jako zednářská nádoba.

Populární marocká metoda pro výrobu konzervovaných citronů zahrnuje vyléčení celých nebo nakrájených citronů do soli a olivového oleje. Tyto citronové konzervy se vyrábějí krátkým vařením citronů ve vodě a poté je zabalí do zednářské nádoby solí a vlastní citronovou šťávou. Poté, co jsou vyléčeny po dobu pěti dnů, přidá se do nádoby, která je v chladničce utěsněna a chlazena. Před přidáním oleje by měla být vytvrzovací nádoba denně otřesena. Tyto konzervy se obvykle podávají se zeleninovými jídlyd lze ukládat studenou asi rok.

Dalším způsobem, jak zachovat citrony, je vytvořit sladkou, želé podobnou formě citronových konzervování. Nejoblíbenějším typem sladkých citronových konzerv je citronová marmeláda. Sladké konzervy citronové marmelády lze také připravit s jinými druhy ovoce, jako jsou borůvky, třešně nebo granátové jablko, aby se vytvořila smíšená chuť. Tyto sladké konzervy se vyrábějí vařením tenkých nakrájených citronových klínech v cukru a vodě, dokud směs nenabízí robustní a sirupovou texturu.

Jakmile se sníží na správnou texturu, horká směs je umístěna do nádobku zedníků, které vezmou vroucí vodu v troubě, aby dále vařily konzervy. To se provádí jak pro získání správné textury z marmelády a aby se snížily šanci na jakékoli bakteriální kontaminanty, které by mohly zničit konzervy citronu. Sklenice jsou poté utěsněny a ochlazeny. Jakmile je sladká, zachovává ztuhnutí do robustního, rozprostřetelný gel.

Při výrobě konzervace citronu nebo konzervací jakéhokoli typu je důležité dezinfikovat každou skleněnou nádobu vařením celé nádoby, včetně horního, po dobu asi 15 minut. Pro dosažení nejlepších výsledků by k tomu mělo dojít těsně před naplněním konzervace. Neschopnost správně dezinfikovat nádobu může umožnit růst nežádoucího a nebezpečného organismu v uzavřené nádobě.