Hvad er citronkonserves?
Oprettelse af citronkonserves er en metode til fremstilling og opbevaring af citroner. Dette gøres generelt, så overskydende citroner ikke går dårligt, og så citroner kan spises i løbet af lavsæsonen. Citron konserver kommer i et par forskellige former, og de har forskellige typer smag, afhængigt af forberedelsen og intentionen om deres anvendelse. De kan fremstilles ved at helbrede citroner i salt eller ved at tilberede citronerne i en sukkerholdig blanding. Normalt opbevares denne mad i en glasbeholder som en murerkrukke.
En populær marokkansk metode til at fremstille konserverede citroner involverer hærdning af hele eller skiver citroner i salt og olivenolie. Disse citronkonserves er lavet ved kort at koge citronerne hele i vand og derefter pakke dem i en murerkrukke med salt og deres egen citronsaft. Når de er helbredt i fem dage, tilsættes olie til krukken, der er forseglet og kølet i køleskabet. Inden olien tilsættes, skal hærdekrasen rystes dagligt. Disse konserver serveres normalt med grøntsagsretter enD kan opbevares koldt i cirka et år.
En anden måde at bevare citroner på er at lave en sød, gelélignende form for citronkonserves. Den mest populære type søde citronkonserver er citronmarmelade. Sweet Lemon Marmelade -konserves kan også tilberedes med andre typer frugt, som blåbær, kirsebær eller granatæble, for at skabe en blandet smag. Disse søde konserver er lavet ved at koge tyndt skiver citronkiler i sukker og vand, indtil blandingen får en tyk og sirupagtig struktur.
Når den er reduceret til den rigtige struktur, anbringes den varme blanding i murerkrukker, der tager et kogende vandbad i ovnen for yderligere at koge konservererne. Dette gøres både for at få den rigtige struktur ud af marmelade og for at reducere chancen for bakterieforurenende stoffer, der kan ødelægge citronkonserverne. Krugerne forsegles og afkøles derefter. Når den er afkølet, bevarer Sweet Congeal i den chunky, spredbar gel.
Når man laver citronkonserves eller konserver af enhver type, er det vigtigt at desinficere hver glasbeholder ved at koge hele beholderen, inklusive toppen, i cirka 15 minutter. For de bedste resultater skulle dette ske lige inden udfyldning af det med konserver. At ikke ramme en krukke korrekt kan give uønskede og farlige organismer mulighed for at vokse i den forseglede krukke.