Jaké jsou rozdíly mezi různými umělými sladidly?

Přestože existuje řada různých umělých sladidel, je ve Spojených státech nejčastěji používán sacharin, aspartam a sukralóza. Liší se svým chemickým make -upem, stupněm sladkosti a toho, jak se nejlépe používají.

Saccharin je nejstarší umělý sladidlo. Běžně se používá ke sladění některých dietních nealkoholických nápojů a bonbónů a ke zlepšení chuti medicíny a zubní pasty. V jednom okamžiku existovaly obavy, že sacharin může být možný karcinogen, což znamená, že by to mohlo způsobit rakovinu. V roce 2000 však americký národní institut pro vědy o zdraví v oblasti životního prostředí určil, že studie spojující sacharin s rakovinou u laboratorních potkanů ​​se na člověka nevztahují. Ačkoli je to 180krát sladké jako cukr, není vhodný pro pečení, protože ztrácí velkou část své sladkosti, když hjedl. Navíc má toto umělé sladidlo pomalejší nástup a delší dobu trvání chuti než cukr. Mnoho lidí považuje tuto pachuť za významnou nevýhodu používání aspartamu.

Sucralóza je umělé sladidlo, které je tepelné stabilní. Je vyroben ze skutečného cukru, na rozdíl od mnoha různých umělých sladidel běžně používaných. Díky tomu je skvělá volba pro pečení koláčů, sušenek a dalších sladkých dárků. Tvůrci tohoto umělého sladší opatrnosti, že to nemusí fungovat tak dobře, jak se očekává v receptech, kde je funkcí cukru zlepšit strukturu, texturu nebo objem; podporovat karmelizaci a Browning; nebo působit jako konzervační látka pro konzervované zboží. V tomto případě musí být proporce dalších složek v receptu změněny, aby bylo dosaženo požadovaných výsledků.

Zatímco umělá sladidla mohou být užitečným nástrojem pro lidi, kteří doufají, že zhubnou nebo spravují svou BLHladiny glukózy oOD by spotřebitelé měli mít na paměti, že tyto látky by neměly být spotřebovány ve velkém množství. Kromě toho pouhá skutečnost, že umělá sladidla se používají v produktu, neznamená nízkou kalorií nebo vysoký obsah živin. Vyvážená strava s mírným množstvím slazených dobrot je nejlepším způsobem, jak zůstat zdravý.