Jaké jsou výhody a nevýhody eloxované pánve?

eloxovaná pánev má povrch odolný vůči tyčinek, který pravděpodobně není prolouzán nebo čip. Eloxované pánve jsou vyrobeny z hliníku, takže berou teplo rovnoměrně. Na rozdíl od nepotaženého hliníku mají eloxované pánve tvrdý povrch, který nebude reagovat s potravinami. Eloxovaná pánev je obvykle tmavá, takže ji nelze použít pro některé úkoly vaření. Většina eloxovaných pánví navíc není bezpečná myčka nádobí. Jak se povlak rozpadá, nepřilnavé vlastnosti pánve jsou méně účinné. Existují také obavy, že povlak je toxický a že kousky se dostanou na jídlo, jakmile začne odlupovat. Povlak na eloxované pánvi je velmi tvrdý a nebude se používat.

Kuchař nemůže používat kovové nádobí s tradičním nepřilnavému nádobí. Kovové nádobí však nepoškodí povrch eloxované pánve. Jakýkoli typ nádobí, od kovu po dřevo, lze použít s eloxovanou pánví.

Další výhodou eloxovaných pánví je to, že berou teplo rovnoměrně. Hliník je jedním z nejlepších vodičů tepla vedle mědi. Eloxovaná pánev se zahřeje pomalu a rovnoměrně a zabrání tomu, aby se v ní vařilo jídlo v jedné oblasti pánve nebo nevařilo v jiné oblasti.

kuchaři jsou často varováni před vařením kyselých potravin v hliníkových pánvích. Nepojetí hliníku reaguje s určitými potravinami. Kyselina v jídle poškodí pánev a jídlo pravděpodobně absorbuje nějaký hliník. Eloxované pánve mají bariéru mezi jídlem a hliníkovým kovem, takže téměř jakýkoli druh jídla lze na pánvi bez obav připravit.

Jedna nevýhoda k eloxované pánvi je, že musí být umytá ručně. Myčka nádobí a mycí prostředek na mytí nádobí poškodí pánev. K čištění pánví by měly být použity pouze měkké, neabrazivní podložky a mýdlo nádobí by mělo být jemné.

kuchař by měl nechat pánevChlazení před umytí, protože vystavení horké pánve vodě způsobí, že se bude deformovat. Pokud je na pánvi přilepeno jídlo, měla by být pánev naplněna teplou mýdlovou vodou a ponecháno namočit. Po krátkém namočení by se jídlo mělo snadno vypadnout.

Tmavý povrch eloxované pánve znamená, že není ideální pro některé úkoly. Pokud se kuchař chce roztavit a hnědé máslo, měla by použít pánev se světlejším vnitřním povrchem. S eloxovanou pánví nebude moci vidět, jak máslo hnědé proti tmavé barvě pánve.