Co je to masový koláč?

Masový koláč je koláč, který se vyrábí z masa, jako je vepřové maso, hovězí maso, zvěřina nebo ryby. Obvykle je masový koláč vyroben jako uzavřený koláč, což znamená, že má spodní i horní kůru. Spodní kůra je často vyrobena ze silně vyztuženého těsta tak, aby nezklamala, zatímco horní kůra může být vyrobena s konvenčnějším vločkovým koláčem. Masové koláče lze nalézt pevně zakořeněné v kulinářské tradici Evropy s různými masami a chutnými doplňky. Obvykle jsou spojeny s jídlem s nižší třídou, protože masové koláče se často plní, jednoduše ochucené a poněkud chaotické. Základem koláče je samozřejmě maso, které se vaří před smícháním s jinými přísadami koláče, aby bylo zajištěno, že je důkladně vařené a dostatečně měkké, aby se řezalo vidličkou. Jedna z nejpopulárnějších variant na masovém koláči jeSteak koláč, jídlo, které je populární v Anglii, a vyrobeno dušením Steak v bohaté hovězí omáčce před nalití do koláčové kůry.

Masový koláč je často vyroben ze zeleninových ingrediencí, které pomáhají naplnit, jako jsou mrkev, brambory a celer. Zelenina je obvykle také parbroilená nebo částečně předvařená, takže po pečení jsou měkká. Tato zelenina činí koláč levnější, ale také vytvářejí méně těžký masový koláč a rozbijí hustý protein masa. Pro finančně bojující kuchaře může zelenina také pomoci zakrývat nedostatek masa.

Maso a zelenina výběru se mísí společně s chutnou omáčkou. Mouka nebo jiná zahušťovače se obvykle smíchá s výplně koláče, aby nebyla rýma, a nalije se do robustní spodní koláčové kůry. Horní koláčová kůra je omezena a sekání, aby umožnila úniku vzduchu, zatímco masový koláč pečí, a koláč is vařené v troubě, dokud nejsou krusty zlatohnědou.

Typický masový koláč pro velkou rodinu by byl vyroben v jednom velkém koláčovém misce. V závislosti na koláči a oblasti může být masová koláč konzumován prostý nebo podávaný s kořením, jako je kečup, hořčice, sůl, octa nebo chutney. Kuchaři také vyrábějí jednotlivé masové koláče, které jsou navrženy tak, aby se konzumovaly samostatně nebo zabalily jako svačinu. Tyto individuální masové koláče se někdy nazývají „pot koláče“, protože se často podávají v jednotlivých plechovkách nebo v květináčích, ve kterých jsou pečeny.