Co je to chřest quiche?
Asparagus quiche je pikantní, francouzský vaječný krém pečený buď v tradiční skořápce nebo máslovou drobežní kůrkou. Tento druh quiche vždy obsahuje buď nasekané chřest nebo chřestové tipy, i když existuje mnoho různých odrůd. Asparagus Quiche Lorraine téměř vždy zahrnuje slaninu nebo prosciutto a špenát. Jiné odrůdy chřestu quiche mohou obsahovat o něco více než vejce, sýr a samotný chřest.
Většina stylů Quiche, včetně chřestového quiche, pocházela z Francie. Historicky byly ve francouzské kuchyni populární jak jemné krémy na vajíčky, tak restované chřestové kopí, takže kuchaři je začali kombinovat. Výsledkem bylo kýčovité, často hluboce chutné jídlo, které obsahovalo jak sladkost jemných, mladých tipů na chřest a hořkost zralejšího stonku. Toto jídlo se v průběhu let výrazně nezměnilo. Jediné velké rozdíly jsou, že někteří kuchaři používají místo toho, aby se sami vytvořili, zmrazenou, předem vyrobenou koláčovou kůru.
SeasoncaL Cooks často připravuje chřest quiche v polovině až koncem jara. Chřest se klíčí a začne zrát kolem této doby, stejně jako slepice začnou pokládat vejce. Zájemci o sezónní vaření si mohou tento krém užít jako čerstvý způsob, jak zůstat v teple během chladných jarních večerů. Obvykle je také dobře přijat na potlucks a večeři. Někteří kuchaři dokonce vyrábějí miniaturní verze, v muffinových plechovkách, jako předkrmy.
Základní recept na chřestovou quiche obvykle zahrnuje surovou kůru na koláč-buď nakupovanou nebo domácí-až pět vajec, smetany nebo plnotučného mléka, sýra a chřest. Kuchař obecně bije vejce spolu se smetanem nebo mlékem, aby vytvořila hustá, rýmavá žlutá směs. Chřest musí být obvykle nasekán na malé kousky a jemně restován v oleji nebo máslem, dokud není měkký. Nevařený chřest je obvykle vláknitý, hustý, hořký a těžko žvýká. VařeníPřed přidáním do quiche pomáhá zajistit, aby každé sousto bylo měkké a příjemně chutné.
Chřest pak jde do skořápky koláče a zakryt se drceným sýrem. Staří Cheddar, Swiss, Gouda a Gruyere jsou obecně dobré volby. Slané, vysoce chutné sýry obvykle dobře doplňují chřest. Směs vejce a mléka se nalije přes sýr a chřest a quiche se obecně peče, dokud nebude kůra šupinatá a vejce nejsou nastavena.
kuchaři, kteří chtějí více než jen jednu chuť v jejich chřestu quiche, mají na výběr širokou škálu dalších ingrediencí. Rajčata, zelené papriky, šalotky a houby obvykle chodí dobře s chřestem, i když musí být také restována, aby je změkčila. Předpokládání vegetariánů také uvolňuje šťávy, které by mohly vytvořit vodnatý quiche, pokud by byly přidány, když jsou surové. Mezi oblíbené možnosti masa patří slanina nebo prosciutto, šunka a zhnědlá klobása. Všechna tato masa by měla být plně vařena a vyčerpána z mastnoty předtímdred quiche.