Co je Buko Pie?

Buko Pie je dezertní kusů, která je na Filipínách populární a je podobná kokosovému krémovému koláči. Tradičně jsou mladé kokosové ořechy používány při výrobě koláče, což půjčuje její jméno jako „Buko“ znamená „mladý kokos“ v jazyce filipínského tagalogu. V Buko Pie je mnoho variací. Koláče jsou možná nejoblíbenější v provincii Laguna, která se nachází v oblasti Luzonu jihovýchodně od Manily. Buko Pie se prodává v různých restauracích a speciálních pekárech na Filipínách, z nichž některé se zaměřují výhradně na koláč. Několik variací výplně koláče existuje s některými recepty, které požadují cukr, jiné pro kondenzované mléko a jiné pro kombinaci obou. Používání kondenzovaného mléka dává koláči bohatší a sladší chuťnebo. Většina receptů používá domácí kůru vyrobenou z mouky, žloutku a zkrácení. Kostáva zakoupená v obchodě může být nahrazena rychlejší přípravou.

Náplň, kromě cukru a/nebo kondenzovaného mléka a kokosu, obvykle zahrnuje malé množství kukuřičného škrobu, aby se zahušťovalo texturu směsi a kokosové vody. Tradiční koláč zahrnuje pouze tyto ingredience v plnění, ale někteří se rozhodnou přidat vanilkový nebo mandlový extrakt pro výraznější chuť. Po postavení kůry a náplně se koláč peká v troubě po dobu přibližně 45 minut nebo dokud se kůra nezlobí.

Existuje mnoho koláčů, které jsou podobné Buko Pie v texturu a chuti. Kokosový krémový koláč má podobnou chuť, ale nezahrnuje top kůru jako Buko. Má také načechranější texturu a je místo krusty zakončena šlehačkou. Buko koláč je podobný koláčům založeným na pudincíchsloužil v nizozemských a jihoafrických kulturách. Koláče v těchto regionech však často zahrnují jiné ovoce nebo příchutě, jako jsou rozinky, ořechy nebo skořice.

Podobný typ koláče také populární na Filipínách je Macapuno Pie, který používá specifický typ hustého kokosu. Tento kokos má ve svém masu méně vody, což dává koláči naplněnou silnou texturu podobnou želé. Příprava Macapuno Pie je podobná přípravě Buko Pie. Macapuno se také běžně používá v dortech a zmrzlinách.