Hvad er de forskellige typer hvidløgsdyppesauce?
De forskellige typer hvidløgsdyppesauce kan generelt klassificeres efter basen, der bruges til at holde hvidløg. En af de mest populære er en oliebase, der gør det muligt for hvidløgssmag at komme meget stærkt igennem. En cremet hvidløgsdyppesauce har creme fraiche eller tung fløde som base, ofte kombineret med ingredienser såsom løg. I asiatisk køkken bruges ofte en eddike-baseret hvidløgsdyppesauce, kombineret med sojasovs eller sesamolie. En meget anden smag kan opnås med en ostebaseret hvidløgsdypningssauce, især hvis osten holdes varm i en fonduestilpot.
Der er et par måder at tilføre hvidløgssmag i en hvidløgsdyppesauce. Det kan opvarmes forsigtigt med nogle ingredienser, så smagen absorberes langsomt. Hvidløg kan også reves direkte i en dukkert, hvor flager og hvidløgsaft giver en skarp og skarp smag. Når hvidløg er ristet i en ovn, blødes smagen og udvikler sig, sukkeret karamelliseres og nellikerne bEkom så blød, at de let kan moses i en pasta. I næsten alle præparater skal hvidløg have lov til at sidde i en tid i saucen for at lade den stærke smag distribuere i hele basen.
En hvidløgsdyppesauce baseret på olivenolie kan fremstilles ved langsomt at opvarme olivenolie i en gryde og derefter tilsætte skåret hvidløg. Hvidløg og olie får lov til at koge sammen, indtil smagene kombineres, og hvidløg er blevet duftende. Dyppesausen kan få andre ingredienser tilsat, såsom rød peberflager, salt, salvie eller parmesanost. En tungere version af sausen kan fremstilles ved hjælp af smør i stedet for olivenolie eller en kombination af begge dele. Brød, grøntsager og skaldyr såsom hummer går alle sammen med denne type dyppesauce.
En mere kendt base for en dyppesauce er creme fraiche. Rå hvidløg og løg kan tilsættes til creme fraiche for at lave en sauce, der er god til kiks, vegetabLes eller chips. Terninger af grønne løg kan også bruges i sausen. Andre cremede baser inkluderer kødmælk eller tung fløde, der langsomt reduceres i en gryde med hvidløg og derefter undertiden fortykket med smør eller mayonnaise eller accenteret med noget revet muskatnød.
En klassisk asiatisk hvidløgsdyppesauce kan fremstilles med risvineddike, sojasovs, en sund mængde hakket hvidløg og noget ingefær. Denne mørke sauce har en skarp smag og kan bruges som en dukkert til spydet kød, dumplings eller enhver tung mad. En varmere version kan laves med eddike, hvidløg og varm thailandske chilipepper. Stinegarens skarphed kan reduceres ved at koge sausen kort.
Endelig kan ost bruges som base til en hvidløgsdyppesauce. Dette kan laves med en smeltende ost som schweizer, der opvarmes langsomt sammen med hvidløg, eller den kan fremstilles af en forarbejdet ost, der kommer i flydende form. Tørte grøntsager som tomater eller peberfrugter kan blandes i dyppesausen for at tilvejebringe noget strukturog en lettere smag.