Hvad er fordele og ulemper ved at spise rå mad?
Der er en række forskellige fordele og ulemper med hensyn til at spise rå mad, og i sidste ende er det op til hver person at beslutte, hvordan disse faktorer balanserer. Rå fødevarer, især frugt og grøntsager, har ofte en stor ernæringsværdi, der går tabt, når maden opvarmes og koges. Denne rå råvarer er også typisk meget lettere at tilberede og rydde op, da der ikke er behov for lang madlavning, og der vil ikke være nogen pander med bagt på fedt eller skorpe. På den anden side kan det være ekstremt farligt at spise rå mad, især kød og æg, og føre til en række sundhedsmæssige problemer fra madbårne bakterier.
At spise rå mad betyder typisk at spise mad, der ikke er opvarmet eller kogt på nogen måde. Disse fødevarer kan stadig klippes, hakkes og ellers er forberedt på at være lettere at spise eller mere tiltalende på en plade, men mangler simpelthen påføring af varme. En af de største sundhedsmæssige fordele ved at spise rå mad såsom frugt og grøntsager er, at en hel del nutrienTS og enzymer, der findes i sådan mad, ødelægges eller mistes under madlavning.
Den faktiske proces med opvarmning af frugter og grøntsager under madlavning skaber kemiske ændringer inden for fødevarer, og mange gavnlige aspekter af produkterne kan gå tabt under opvarmning. Dette inkluderer vitaminer, vand, fiber og forskellige enzymer inden for maden. At spise rå mad sikrer, at disse ting ikke går tabt, hvilket igen giver personen mulighed for at få fordelene ved disse næringsstoffer. Der er stor forskning, der indikerer at spise rå frugt og grøntsager kan forbedre en persons fordøjelse på grund af de naturlige enzymer, der er mistet under madlavning, og at rå fødevarer ofte er meget højere i antioxidanter.
Visse fødevarer, især kød og æg, bør dog ikke spises rå, da disse fødevarer kan indeholde skadelige bakterier. At spise rå mad, der indeholder disse typer bakterierT, kvalme, opkast, diarré og kan endda vise sig dødelig. Mens æg undertiden kan forbruges rå, er de en potentiel kilde til denne type bakterier og gravide kvinder, ældre og børn bør især undgå rå æg og kød.
Noget kød, såsom oksekød, kan spises rå eller undercookes inde, men der skal tages forsigtighed, når man gør det. En oksekød bøf kan kun udsættes for bakterier på ydersiden af det, som kan dræbes ved at tilberede ydersiden af kødet, og hvis kødet forbliver underkokt i det, kan det ofte være sikkert. At spise rå mad som malet oksekød eller svinekød bør dog undgås, da dette ofte kan udsættes for bakterier i sin helhed.
Visse oksekødstykker håndteres imidlertid så godt, at der er meget lille risiko for eksponering for sådanne bakterier, og de kan spises rå, selv når de males, skønt der stadig skal praktiseres forsigtighed. Kylling og kalkun bør aldrig spises rått eller undercookes, som Salmonella til stede i en sådan fjerkræPrøv kan være ekstremt ubehagelig. Selv visse grøntsager såsom aubergine og kartofler indeholder nogle toksiner, der reduceres gennem madlavning og ikke bør spises rå i høje mængder. Mens man spiser flere rå kartofler sandsynligvis ikke dræber nogen, kan overdreven mængder rå kartoffel gøre nogen syge og kunne potentielt være dødelige i høje nok mængder.