Hvad er en croque-monsieur?
En croque-monsieur er en grillet skinke og ostesandwich, der stammer fra Frankrig. Efter grillning er sandwich typisk dækket med en Bechamel eller Mornay Sauce. Nogle opskrifter kan kræve, at ost smeltes på toppen af sandwich i stedet for en sauce. Sandwichen grilles ved at smøre begge brødstykker og derefter koge det i en varm stegepande, indtil osten indeni er smeltet, og ydersiden af sandwich er sprød. Traditionelt bruges skåret skinke og ost i høj kvalitet, såsom Gruyere eller Emmantal, men der er mange variationer af denne opskrift.
Ved fremstilling af en krok-monsieur bruges tykt-skivet, kunsthåndværksbrød typisk. En tykkere brødskive har en tendens til at stå bedre op for at blive toppet med en fløde sauce. Den ydre side af hver brødskive er dækket med smør for at gøre det sprødt og gyldent under madlavning. Flere skiver skinke og en eller to skiver ost anbringes mellem brødet. Nogle variationer af opskriften kan kræve MustaRd eller en lille mængde Bechamel eller Mornay Sauce, der skal spredes på indersiden af sandwich.
For de bedste resultater skal skinke og ost bruges. Skivet skinke kan købes i en deli og kan komme i forskellige varianter, såsom røget eller honningrostet. Enhver type skinke kan bruges til at fremstille en croque-monsieur. En mindre traditionel variation af opskriften kan bruge Tyrkiet eller en anden type tyndt skivet deli-kød.
Traditionelt bruges Gruyere eller Emmantal Cheese til at fremstille en croque-monsieur. Den schweiziske ost bruges også ofte. Enhver type ost, der har tendens til at smelte glat, kan tilsættes til denne sandwich. Hvis smeltende ost oven på sandwich i stedet for at bruge en sauce, anbringes osten på brødet og smeltes under en slagtekylling.
Bechamelsausen til en krok-monsieur er lavet med mel, mælk, smør, muskatnød og et laurbærblad. En roux er lavet med smør og mel, og reST for ingredienserne tilsættes derefter til en gryde. Når saucen koges, tykner den. En mornay -sauce ligner meget en Bechamel, men inkluderer ost i dens ingredienser.
Croque-Monsieur-sandwich er meget populære menupunkter i franske bistroer og caféer. De kan serveres ved ethvert måltid på dagen og spises ofte også som en snack. Denne type sandwich spises normalt med en kniv og en gaffel, især hvis den har en ost eller sauce -topping.