Vad är en croque-monsieur?
En croque-monsieur är en grillad skinka och ostsmörgås som har sitt ursprung i Frankrike. Efter grillning är smörgåsen vanligtvis täckt med en bechamel- eller mornay -sås. Vissa recept kan kräva att ost smälts på toppen av smörgåsen i stället för en sås. Smörgåsen grillas genom att smera båda brödbitarna och sedan laga den i en het stekpanna tills osten inuti är smält och utsidan av smörgåsen är krispig. Traditionellt används skivan och ost av hög kvalitet, som Gruyere eller Emmantal, men det finns många varianter av detta recept.
När man gör en croque-monsieur används, tjockt skivade, hantverksbröd. En tjockare skiva bröd tenderar att stå upp bättre för att toppas med en gräddsås. Den yttre sidan av varje brödskiva är täckt med smör för att göra det skarpt och gyllene under matlagning. Flera skivor skinka och en eller två skivor ost placeras mellan brödet. Vissa variationer av receptet kan kräva mustaRD, eller en liten mängd bechamel- eller mornay-sås, som ska spridas på insidan av smörgåsen.
För bästa resultat bör högkvalitativ skinka och ost användas. Skivad skinka kan köpas i en deli och kan komma i olika smaker, såsom rökt eller honungstro. Alla typer av skinka kan användas för att göra en croque-monsieur. En mindre traditionell variation av receptet kan använda kalkon eller en annan typ av tunt skivat delikött.
Traditionellt används Gruyere eller Emmantal Cheese för att tillverka en croque-monsieur. Schweizisk ost används också ofta. Alla typer av ost som tenderar att smälta smidigt kan läggas till denna smörgås. Om smältost ovanpå smörgåsen istället för att använda en sås, placeras osten på brödet och smält under en slaktkött.
Bechhamelsås för en croque-monsieur är gjord med mjöl, mjölk, smör, muskot och ett lagerblad. En roux är gjord med smöret och mjölet och reSt i ingredienserna tillsätts sedan till en kastrull. När såsen kokar, förtjockas den. En Mornay -sås liknar en bechamel, men inkluderar ost i dess ingredienser.
croque-monsieur-smörgåsar är mycket populära menyalternativ i franska bistro och kaféer. De kan serveras vid varje måltid på dagen och äts ofta också som ett mellanmål. Denna typ av smörgås äts vanligtvis med en kniv och en gaffel, särskilt om den har en ost eller sås toppning.