Hvad er et Hunan -køkken?

Hunan køkken er en stil med kinesisk mad, der stammer fra Hunan-provinsen i det sydlige centrale Kina. Det er kendt for sine rige, fyrige smag skabt ved brug af chilipepper og hvidløg. Denne stil med regionalt kinesisk køkken er også kendt for detaljerede forberedelsesteknikker og smuk præsentation af opvasken. Der er cirka 4.000 dokumenterede Hunan -retter, hvoraf mange er søde og sure, varme og sure eller varme og krydret. Crispy Duck, Dong'an Chicken og hvidløgs aubergine er nogle af Hunans mest kendte retter.

røget og konserveret kød som oksekød, svinekød og lam er almindelige som hovedingredienser i Hunan køkken. Andre hovedingredienser inkluderer fisk og fjerkræ, især kylling og and. Hunan -køkkenet har også ingredienser såsom frøer ben og skildpadde.

Hunan -provinsen er en vigtig landbrugsregion, der producerer en lang række friske grøntsager, især grønne bønner og aubergine. Ris er en af ​​Hunans mest rigelige afgrøder ogDerfor ledsager mange måltider. Tofu og nudler er også vidt brugt i Hunan -køkken.

Ud over hvidløg og chilipepper inkluderer krydderier, der bruges til at smage Hunan -køkkenet, stjerneanis, Szechuan -peberkorn og fennikel. Der serveres mange Hunan -retter med friske, hele chilipepper. Olier, der er aromatiseret med chili, hvidløg og sesam, kan bruges som aromastoffer til mange fødevarer. Shaoxing vin og krydderier såsom chili-havløgspasta og salt sort bønnespasta kan også bruges i nogle Hunan-retter.

Forberedelsesteknikker inkluderer omrøring, fritur og ristning. Searing, simmende og dampning er også almindelige teknikker til forberedelse af Hunan -køkken. Nogle retter kan også kræve mere end en madlavningsmetode, og mange Hunan -retter kan også kræve marinering, enten hurtigt eller natten over.

Hunan -køkken varierer afhængigt af årstiderne. Kolde retter serveres ofte under den varme, hUmid sommermåneder og regionens berømte varme gryder er populære gennem de kolde vintermåneder. Chilipepper serveres imidlertid året rundt, da de antages at åbne porerne for at afkøle kroppen om sommeren og for at varme kroppen om vinteren.

Kendt som Xiang -køkken har Hunan -køkken udviklet sig gennem mange århundreder og betragtes nu som et af de otte regionale køkkener i Kina. Det er yderligere opdelt i tre underregioner: Xiang River, Dongting Lake og Western Hunan. Hunan -provinsen har sin egen karakteristiske stil; Imidlertid er det blevet påvirket af stilen og smagene i køkkenerne i de omkringliggende provinser, især Szechuan, Chonqing og Yunnan.