Hvad er en urtpose?
En urtepose er en pakke urter, der koges sammen med en skål, der giver en burst af urtemag. Mange retter kræver brug af en urtpose, og formuleringerne af urter i en urtpose kan variere meget, afhængigt af hvad der koges. I det franske køkken kaldes en urtpose en buket garni , en "pyntet buket." Supper, lagre, gryderetter og lange simmende retter inkorporerer ofte urteposer.
Der er flere grunde til at bruge en urtpose i stedet for blot at kaste urter og krydderier i vandet, når skålen koger. Den første er, at en urtpose er pæn, da den kan trækkes ud, når skålen er færdig. Diners vil ikke støde på slimede, stærkt stuede urter i deres mad eller kvæle på små kviste og tilbehør. Derudover kan krydderiniveauet let kontrolleres vedD brugen af stængler og kviste skaber en mere kompleks smag.
Der er en række måder at skabe en urtpose på. I tilfælde af en buketgarni er hele stængler af urter ofte tæt sammenbundet sammen og bundet sammen med streng. I andre tilfælde kan urter bindes sammen i et stykke osteklæde, som langsomt frigiver smagen uden at lade urterne ud. Når du bruger osteklasse til at lave en urtpose, skal du sørge for, at den er tæt bundet. Nogle kokke bruger også infusionsboller eller tepugler, da de klikker meget effektivt.
Du kan også bruge en urtekugle, en enhed designet specifikt til at skabe en urtpose. En urtebold kan være større end en tepugle, der giver den mulighed for at rumme flere krydderier, og den har normalt et langt håndtag eller kæde til let hentning. Den større størrelse sikrer også, at urterne tilføres fuldt ud, da tætpakkede urter ikke giver så meget smag som løsdem.
Kokke kan bruge enhver urt eller kombination af urter, de kan lide i en urtpose. Nogle almindelige valg inkluderer salvie, dild, oregano, persille, estragon, purløg, salvie, purre, chervil, velsmagende, marjoram, rosmarin, basilikum, selleri, koriander og endda grøntsager som løg og gulerødder. Let knusning af urterne tilrådes først, da dette vil hjælpe med at frigøre de smagfulde naturlige olier, hvilket giver mere smag til den færdige skål. Friske eller tørrede urter kan bruges, afhængigt af tilgængelighed og personlig smag.