Vad är en ört påse?
En ört påse är ett paket med örter som tillagas tillsammans med en maträtt och ger en spräng av örtsmak. Många rätter kräver användning av en örtpåse, och formuleringarna av örter i en örtpås kan variera mycket beroende på vad som tillagas. I det franska köket kallas en örtpinne en bukett Garni , en "garnerad bukett." Soppor, lager, grytor och långa sjunkande rätter innehåller ofta örtpåsar.
Det finns flera skäl att använda en örtpås, snarare än att bara kasta örter och kryddor i vattnet när skålen lagar mat. Den första är att en örtkant är snygg, eftersom den kan dras ut när skålen är klar. Diners kommer inte att möta slemmiga, kraftigt stuvade örter i maten eller kvävas på små kvistar och beslag. Dessutom kan kryddningsnivån lätt kontrolleras genom att dra ut en örtpåse eller sätta tillbaka den.D Användningen av stjälkar och kvistar skapar en mer komplex smak.
Det finns ett antal sätt att skapa en ört påse. När det gäller en bukett garni är hela örter av örter ofta tätt ihop och bundna med sträng. I andra fall kan örter vara bundna i en bit ostduk, som långsamt kommer att frigöra smaken utan att släppa ut örterna. När du använder ostduken för att göra en örtpåse, se till att den är tätt bunden. Vissa kockar använder också infusionsbollar eller tepulor, eftersom de knäpper mycket effektivt.
Du kan också använda en örtkula, en enhet som är utformad specifikt för att skapa en ört påse. En örttkula kan vara större än en tejoll, vilket gör att den kan rymma fler kryddor, och den har vanligtvis ett långt handtag eller kedja för enkel återhämtning. Den större storleken säkerställer också att örterna infuserar fullt ut, eftersom tätt packade örter inte kommer att ge så mycket smak så lösde.
kockar kan använda vilken ört eller en kombination av örter de gillar i en örtpås. Vissa vanliga val inkluderar Sage, Dill, Oregano, Parsley, Tarragon, gräslök, salvia, purjolök, Chervil, Savory, Marjoram, Rosemary, Basil, Selery, Coriander och till och med grönsaker som lök och morötter. Lätt att krossa örterna rekommenderas först, eftersom det kommer att hjälpa till att frigöra de smakfulla naturliga oljorna, vilket ger mer smak till den färdiga maträtten. Färska eller torkade örter kan användas, beroende på tillgänglighet och personlig smak.