Hvad er Buttermilk Pie?
Buttermilk Pie er rig på historie og lidt rig på smag. En slags vaniljesaus, denne type dessert kommer fra de sydlige regioner i De Forenede Stater. Fremstillet primært af kødmælk og en kikslignende skorpe, kan kødmælkspai serveres almindelig eller med yderligere smag.
Selvom det ofte kaldes andre navne, såsom kødmælkskakpai, eller blot skak pie, er der en forskel mellem autentiske skak tærter og kødmælk tærter. Skak tærter indeholder majsmel og lejlighedsvis majssirup, som hjælper denne tærte med at nå den ønskede gelatinøse konsistens. Skakpai ligner eddike pie eller pecan pie, skønt pecan pie helt klart har tilføjelsen af pekannødder. Disse tærter er alle ganske sukkerholdige, ofte med tilsætning af vanilje. Crème brûlée er en anden rig dessert, der ofte sammenlignes med kødmælkpai, skønt den også er meget sødere end den traditionelle sydlige dessert.
Alternativt, kødmælk tærten ikke bruger majsmel eller majs sirup, og den bruger heller ikke brugSå meget sukker som de førnævnte tærter. Kødmælk bruges i stedet, hvilket giver tærten en syrlig og tangy smag snarere end en overvældende sød smag. Mens det færdige cirkelprodukt ikke smager surt, har kødmælken i sig selv en lidt skarp smag, før den tilføjes til de ekstra ingredienser. Denne type mælk er trods alt lavet ved at tilføje sure kulturer til mælk, som får den til at curdle. Internationalt kan kødmælk stadig fremstilles naturligt ved at tappe den væske, der er tilbage efter klyngen. Nordamerika bruger dog en mere moderne proces.
En tidsskråt delikatesse i sydamerikanske stater langs Mason-Dixon-linjen hævder Texans at være særlig glad for Buttermilk Pie. Deres ræsonnement - og ræsonnementet for folk fra andre stater med en mangel på lokale frugtproducenter - er, at Buttermilk Pie er et sødt alternativ til frugtkage, når frugt ikke er almåder let tilgængelige. Mange mennesker tilføjer imidlertid frugt eller andre smag til deres kødmælk tærter. Berømte kokke og hjemmekokke, både fremstiller chokolade og karamel kødmælk tærter, samt frugttoppede kødmælk tærter. Den traditionelle opskrift kræver ikke vanilje eller citronskum, skønt sådanne ingredienser ofte føjes til kagen i det 21. århundrede.
Når ingredienserne er rørt sammen, og skorpen presses ind i tærskålen eller tin, bages kagen. Lavet med en traditionel tæreskorpe eller en kikslignende skorpe til en mere morgenmadslignende fornemmelse, er Buttermilk Pie relativt ubesværet at piske op. Nogle mennesker bager kagen uden en skorpe, skønt sådanne kokke skal nøje observere bagningsprocessen for ikke at trække kagen fra ovnen, før den størkner. Buttermilk Pie skal være en mørk gyldenbrun på toppen.