Hvad er ploye?
En ploye er en traditionel pandekage lavet af boghvede, der stammer fra Madwaska-regionen i New Brunswick, Canada, et overvejende fransktalende område og det nordlige Maine i USA. Det er en alsidig mad, der spises som et måltid eller med ethvert måltid på dagen som stivelse eller erstatning for brød. Traditionelle ploy-opskrifter, i det væsentlige ganske enkle, er blevet afleveret fra generation til generation i regionen, mange med "hemmelige ingredienser", der kun er kendt for denne familie.
boghvede er glutenfri, fordi det faktisk ikke er et korn. Melet er malet fra frugten af boghveden, der ligner en bøgnød. Det har en kort vækstsæson, hvilket gør det til en perfekt afgrøde for landmænd i det område, den stammer fra, på grund af den korte sommersæson. Traditionelle ploye-opskrifter ligner en pandekageblanding og indeholder generelt boghvede mel, majsmel, bagepulver, vand og saltOoked. Ployen koges på en meget varm stegepande, og under kogeprocessen dannes der lufthuller. Det er ikke traditionelt vendt i gryden og betragtes som kogt, når toppen er tør. De har generelt en markant gulgrøn farve, når de først er kogt.
Traditionelt blev ployen spist med hvert måltid, enten foldet over eller rullet op. Til morgenmad blev det serveret med kretoner , en traditionel krydret svinekødkødspredning. Til frokost blev det serveret som en side med smør i stedet for brød til at ledsage kyllingestuing eller lignende. Til aftensmad blev det serveret som en dessert med generøse surringer af melasse eller ahornsirup. I dag, med klar adgang til en lang række brød og kager, serveres det ikke længere med hvert måltid, men er stadig en populær mad i området for både lokale og turister.
Hver august finder den årlige ploye -festival sted i Maine. Det er en weekend med familie entertainment, mad og højdepunktet - skabelsen af verdens største ploye. Dette er lavet i en enorm stegepande, 12 fod (3,66 m) i diameter, over en enorm kulbrand, og kræver hjælp fra omkring fem personer til at bære blandingen og fire for at sprede den ud, når den er hældt på stegepanden. Når den er kogt, er det opdelt i mindre stykker og spist af festivalgængere.