Hvad er rejer jambalaya?
Jambalaya er en kreolsk skål, der stammer fra Mississippi River Delta -regionen i De Forenede Stater. Tidlige europæiske kolonialister og senere indvandrere bragte deres velkendte smagssmag fra Frankrig eller Spanien og tilpassede dem til områdets lokalt tilgængelige fødevareressourcer. Blandt dem var den mest fremtrædende, især på markederne i den travle havn i New Orleans, fisk og skaldyr. Dette forbliver sandt i dag, og rejer Jambalaya er en af byens underskrift kulinariske traditioner.
Der er flere teorier, og nogle morsomme folklore, om opfindelsen af Jambalaya og hvordan det fik sit navn. Den mest sandsynlige forklaring er et derivat af det sydlige franske ord jambalaia for "mix og mos" og "ris pilaf." I færdigt udseende ligner det mest den spanske paella , en rispilaf kogt med bouillon og en række regionale grøntsager og kødato. Cajun Jambalaya, også kaldet Brown Jambalaya, er en variation fra landdistrikterne i Louisiana -staten, der kan indeholde usædvanlige ingredienser som alligator eller languster, en lille ferskvandshummer. Mens de fleste protein eller forskellige kød kan bruges, er rejer jambalaya, hvad enten det er kreolsk eller cajun -stil, uden tvivl den mest populære.
Rejer Jambalaya er populær af mange grunde. Fadet er let at tilberede, har kun brug for en gryde eller gryde og kan tilberedes med ingredienser og smag, der passer til enhver smagspræference. De traditionelle grøntsager er løg, selleri og grøn paprika. Tilsætningen af en krydret, røget pølse som Andouille, en lokal sort, er meget populær. Mange af krydderierne, der typisk bruges til at smage skålen, er Caribien med oprindelse og inkluderer laurbærblade, oregano, timian og cayennepeber. En stænk af flaske varm sauce tilsættes ofte.
Madlavningstrin kan variere fRom Kitchen til køkken, men den grundlæggende teknik er at tilføje ris til gryden, når kødet og grøntsager er færdige med at lave mad i sin krydret bouillon, normalt kyllingebestand. Enhver type ris kan bruges, men en lang kornhvide sort er bedst. Simmeret og minimalt omrørt, ris vil koge ved at absorbere al den røgede, aromatiserede væske. Tilsætningen af rejer til gryden skal være tidsbestemt, så de er færdige med at tilberede på samme tid som ris.
Der er flere mindre konventionelle måder at tilberede rejer Jambalaya på. Det mest almindelige af disse er at koge risen separat i enten vand eller kyllingebuljong og at tjene ved at luge en sauce af Jambalaya over den. Sausen kan tilberedes og holdes varm i en elektrisk langsom komfur med rejerne opbevares og serveres separat.