Hvad er sojafri sojasovs?
Sojafri sojasovs er en asiatisk sojasovsstatning, der ikke indeholder nogen soja og normalt ingen gluten. Normalt egnet til dem, der er allergiske over for soja, er denne erstatning generelt designet til at efterligne smagen af den traditionelle sauce. Der er mange forskellige versioner af denne erstatning, nogle nærmere i smag på originalen end andre. Sojafri sojasovs kan købes kommercielt eller være hjemmelavet.
Traditionel sojasovs bruger gæret soja som dens primære smagsingrediens. Denne sauce bruges i en række asiatiske opskrifter, som en krydderi, i forbindinger og marinader og som en dyppesauce for mange forretter eller sushi. For dem, der er allergiske over for soja, forbyder denne afhængighed af soja i asiatisk madlavning forbruget af mange asiatiske opskrifter. Sojafri sojasovs kan give dem, der lider af en sojaallergi, friheden til at skabe asiatiske opskrifter med en lignende smag.
Der findes mange variationer af sojafri sojasovs, både kommercielt og i hjemmeopskrifter. Kommercielle alternativer kanmarkedsføres som "sojafri sojasovs" eller som sojasovs erstatning. En kokosnødbaseret sauce, der ligner smag og farve til den traditionelle sauce, er en af de mest populære sojafrie kommercielle alternativer. Hjemmeopskrifter bruger normalt ikke kokosnød i deres skabelse, men deres ingredienser varierer betydeligt.
En kødbuljong, såsom oksekød, kylling eller kalkun eller vegetabilsk bouillon, bruges normalt som den primære flydende base. Melasse, ingefær og frisk hvidløg eller hvidløgspulver er også ofte, men ikke altid, brugt. En type eddike, normalt balsamico eller cider, er en hyppig tilsætning, og enten sort eller hvid peber og salt tilsættes normalt også. Nogle versioner kan dog tilføje helt forskellige ingredienser. Anchovy pasta, tomatpasta, løg og svampe er alle alternative muligheder.
For at skabe sojafri sojasovs kombineres og simmes de valgte ingredienser normalt for at reducere. OncE reduceret, sausen afkøles, før den serveres. Hvis der bruges stykker urter eller grøntsager i dens skabelse, er blandingen anstrengt, efter at den er kogt.
Selvom dyppende saucer normalt ønskes for den komplette smag af saucen, når sojasovs bruges i kogte retter, er det ofte at tilføje en salt smag. Derfor kan andre saltvæsker, såsom oliven saltvand eller væsker kombineret med salt, såsom balsamicoeddik, erstattes for at opnå den samme påvirkning. Disse erstatninger smager ikke som sojasovs, men de serverer det samme formål som saucen i mange opskrifter.