Hvad er taglierini?
Taglierini er en type pasta, der består af lange, båndlignende nudler. Det er en af de flere typer pasta, der kommer fra Italien, et land, der er kendt for en række nudelopskrifter. Taglierini er ikke så kendt som spaghetti, der omfatter tynde strenge; macaroni, der består af cylindre eller rør; eller lasagne, som er pastaark. Pastaen sammenlignes normalt med Tagliatelle på grund af dens karakteristisk lange, flade og tykke bånd, selvom det er den tyndere version. Fettuccine kan betragtes som et søskende af taglierini og tagliatelle, men det er bredere end nogen af dem.
taglierini falder under ægpastaen, eller pasta all’uovo , kategori. Dette betyder, at æg er den vigtigste ingrediens, når man fremstiller denne type pasta. Taglierini kræver traditionelt seks nyligt lagde italienske æg og semulina mel til produktion. Æggedejen tørres derefter i en lav temperatur.
Taglierini-pastaen siges at have oprindelse i Emilia-Romagna Regipå. Dette er et område i det nordlige Italien, der kombinerer to administrative regioner, og dermed det bindestregede navn. I nogle tilfælde tilskrives pastaens oprindelse Emilia-Romagnas hovedstad, Bologna, som er hjemsted for University of Bologna, verdens ældste universitet. Ikke overraskende er Taglierini -opskriften ret populær i denne bestemte by.
En anden italiensk region, hvor pastaen nyder stor popularitet, er Piedmont. Det er også placeret i det nordlige Italien, der faktisk deler grænser med Emilia-Romagna mod nord. Der kaldes pastaen Tajarin.
Taglierini serveres normalt på to måder. Nogle mennesker foretrækker måske pastaen spist med trøfler, en skål, der kaldes tajarin al tartufi . Andre foretrækker måske en kødsteg sauce med det, i hvilket tilfælde skålen kaldes tajarin al Sugo do Arrosto .
Der er flere andre populære måder at spise Taglierini på,såsom at have det med Ragu, som er en type kødbaseret sauce. En populær type ragu, der serveres med Taglierini, er ragu alla bolognese eller bolognese sauce, opkaldt efter Bologna, byens oprindelse. Traditionelt er denne ragu -sauce lavet med tomatpasta, oksekød, kødbuljong, pancetta, løg, hvidvin og mælk eller fløde. Pastaen kan også serveres med en anden populær ragu, ragu alla napoletana eller napolitansk ragu, der er opkaldt efter byen Napoli.