Hvad er Tortilla de Patatas?
Tortilla de Patatas er en traditionel spansk skål, der er lavet siden mindst 1800 -tallet. For nordamerikanere er navnet på denne skål lidt forvirrende, da det absolut ikke har noget at gøre med den latinamerikanske fladbrød med samme navn. Mange spanske restauranter tilbyder tortilla de patatas, især hvis de er specialiserede i tapas, og denne skål er en flerårig favorit i Spanien til picnics, afslappede fester og familiemåltider.
De vigtigste ingredienser i Tortilla de Patatas er kartofler og æg. Kartoflerne koges først i en tung stegepande og drænes derefter og tilsættes til en skål med slåede æg. Gryden genopvarmes med en smule olie, og kartoffel- og ægblandingen hældes ind for at lave mad. Halvvejs gennem processen vippes blandingen ud på en speciel plade og gled tilbage i gryden for at koge den anden side. Når den er færdig, ligner skålen tæt en frittata, en meget ens ægskål.
På en måde er en tortilla de patatas som en omelet med kartoffeles, bortset fra at det er ekstremt tyk. En traditionel er typisk næsten lige så høj som den gryde, den koges i, og den er designet til at blive spist i kiler kendt som pinchos de tortilla , som en kage eller tærte. Nogle spanske kokke omtaler denne skål som "Tortilla de Española", der differentierer den fra "Tortilla a La Francesca", en sletning af fransk-stil.
Ud over de grundlæggende kartofler og æg kan tortilla de patatas også omfatte løg, hvidløg, helbredt kød, friske grøntsager og et udvalg af andre ingredienser. Det spises både varmt og koldt med en række saucer. Selvom en masse olie er involveret i madlavningsprocessen, er denne skål typisk fedtet, selvom den er meget fyldt takket være de tætte kartofler og proteinrige æg. Dette kan være grunden til, at det er så populært som et tapasoffer, da en kile kan forberede maven til en nat med drikke.
denne skål er often serveret med pickles, brød og oliven, og det kan spises som en sandwich mellem to stykker tykt brød. I modsætning til den tæt beslægtede Frittata kommer Tortilla aldrig ind i ovnen under madlavningsprocessen. Ud over at blive serveret i Spanien findes det også i nogle dele af Latinamerika, især Argentina.