Quels sont les effets de l'amylase sur la digestion?
L’effet de base de l’amylase sur la digestion est la décomposition des liaisons de l’amidon en un plus petit disaccharide, le maltose, qui est ensuite décomposé dans l’intestin grêle en glucose que le corps peut absorber. Sans l'amylase, une grande partie des glucides consommés par les gens ne seraient pas transformés et la quantité d'énergie que les gens pourraient obtenir serait considérablement réduite. Cela fait de l’amylase l’une des enzymes digestives les plus importantes.
Pour comprendre le rôle de l'amylase dans la digestion, il est d'abord nécessaire de comprendre que les amidons sont des polymères de glucose trop gros pour être facilement absorbés par l'organisme. Pour être utile, l’amidon, qui est un glucide, doit être décomposé en parties plus petites, c’est-à-dire en sucre plus simple. L'amylase le fait dans deux zones du corps.
L’effet de l’amylase sur la digestion commence tout de suite dans la bouche. Quand une personne mâche de la nourriture, ses glandes salivaires libèrent de l'amylase. Mélangée suffisamment tout au long de l'aliment par les dents et la langue, l'amylase commence à décomposer l'amidon en disaccharide, le maltose, qui est deux molécules de glucose attachées ensemble. Tout ce qui est contenu dans la bouchée de nourriture mâchée, y compris le maltose et l'amylase, traverse l'œsophage jusqu'à l'estomac.
Le niveau potentiel d'hydrogène (pH) dans l'estomac est beaucoup trop acide pour permettre à l'amylase de continuer à briser les liaisons de l'amidon qui doivent encore être brisées. À ce stade, le rôle de l'amylase sur la digestion stagne. L'acide gastrique dans l'estomac fonctionne avec des enzymes telles que l'amylase pour poursuivre le processus de digestion, transformant ainsi les aliments en un liquide qui peut facilement passer dans l'intestin grêle.
Une grande partie de l'amidon que les gens mangent n'est pas complètement décomposé par l'amylase salivaire ou l'acide gastrique - les aliments ne restent pas assez longtemps dans la bouche pour que tous les liens se brisent et l'acide gastrique cible mieux les protéines que les glucides. Par la suite, le pancréas sécrète également de l'amylase, qui se déplace dans l'intestin grêle. L'amylase pancréatique cible tous les amidons restants et forme plus de maltose.
Une fois que l'amylase pancréatique décompose autant de l'amidon qu'il peut en maltose, l'effet de l'amylase sur la digestion est complet. Cependant, le maltose n’est toujours pas facilement absorbé, aussi une autre enzyme produite dans l’intestin grêle, la maltase, achève-t-elle la dégradation des liaisons dans les disaccharides. Le résultat est le glucose, que les villosités de l'intestin grêle peuvent absorber. Le corps utilise le glucose comme source d'énergie principale.