子牛の頬とは何ですか？

子牛の最も名高いカットではありませんが、赤ちゃんの牛のゆっくりと調理された頬は、多くの人が繊細さであると考えられています。ランプバージョンではなく哺乳類の顔の実際の頬を参照すると、子牛の頬は、草を吸って食べるために使用される若い牛の頻繁に作られたジャウルの筋肉です。必要な優しさを与えるために、シェフはしばしば叩き、この肉を香りのよい風味豊かなスープで煮込みます。

子どもの頬は常に容易に入手できるとは限りません。ただし、リクエストに応じてこれらのカットを簡単に提供できます。フランスやイタリアのようなヨーロッパの一部の地域では、頬、rib骨、胸、肩、シャンク、ルンプなどのより一般的な仔牛のカットとともに頬が提供される場合があります。

蒸し煮プロセスを開始する前に、仔牛の頬を適切に準備する必要があります。カットが自然の圧痛がないため、多くの料理人は最初にステーキを肉ハンマーで叩き、多くのものを柔らかくします最もタフな結合組織。その後、ニンニク、塩、コショウが肉にこすりつけられ、カツレツをそのまま残したり、大きな塊にしたりすることがあります。

長い調理プロセス中に真の香味料とマリネが発生します。イタリア料理の星Massimo Botturaのスローフードキッチンのウェブサイトでの1つのレシピは、30時間も長い間ゆっくりとゆっくりとしたバスに4匹の子羊の頬の切り傷を残し、150°F（約68°C）に設定された圧力鍋に設定されています。頬には、シンプルでありながら多様な育ての材料のブレンドです。刻んだセロリ、タマネギ、ニンジン、ビーフストック、ビールの削減、バルサミコ酢のスプラッシュ、オリーブオイルです。

牛の頬の可能性は、シェフのスキルと予算と同じくらい豊かです。有名シェフのエメリル・ラガスは、5ポンドで調理時間を約5時間半に削減します。 （約2.3 kg）頬の蒸し煮マデイラと赤のテーブルワインのそれぞれ2カップ（約15オンス）のEks。しかし、ラガスがポレンタと組み合わせるこの生意気なシチューを持っているのはそれだけではありません。ダッチオーブンまたは密封されたブロイラーで蒸し煮、275°F（約135°C）にセットされたオーブンの中にある頬は、ワイン、油、水、トマトペースト、ニンニク、ニンジン、タマネギ、セロリ、ベイリーフ、赤いペッパー、ペッパー角、塩、ペッパーガーのようなイタリアの季節のようなワイン、セロリ、ベイリーフ、赤いペッパー、ピッパーのようなイタリアの季節の深く風味豊かなスープで入浴しています。もちろん、Lagasseは、シェフには1つか2つのEssence®スパイスブレンドの1つまたは2つのダッシュが含まれていることを示唆しています。