송아지 뺨은 무엇입니까?

송아지 고기의 가장 끔찍한 컷은 아니지만, 아기 젖소의 느리게 조리 된 뺨은 많은 사람들에 의해 진미로 간주됩니다. 송아지 뺨은 포유 동물 얼굴의 실제 뺨을 언급하면서 송아지 뺨은 젊은 소의 턱 근육이며 잔디를 빨고 먹는 데 사용됩니다. 필요한 부드러움을주기 위해 요리사는 종종 향기롭고 맛이 좋은 국물 로이 고기를 두드리고 찐다.

송아지 뺨이 항상 쉽게 구할 수있는 것은 아니며, 종종 송아지로가는 길을 찾습니다. 그러나 정육점은 요청시 이러한 컷을 쉽게 제공 할 수 있습니다. 프랑스와 이탈리아와 같은 유럽의 일부 지역에서는 뺨이 허리, 갈비뼈, 가슴, 어깨, 생크 및 엉덩이와 같은 더 일반적인 송아지 컷과 함께 제공 될 수 있으며,이 커틀릿과 볶음에는 얇게 썰을 수 있습니다.

찐 과정을 시작하기 전에 송아지 뺨을 올바르게 준비해야합니다. 자연의 부드러움이 부족하여 많은 요리사들이 고기 망치로 스테이크를 두드려서 많은 것을 부드럽게합니다.가장 힘든 결합 조직. 그 후, 마늘, 소금 및 후추는 고기에 문지르면서 큐틀이 그대로 유지되거나 큰 덩어리로자를 수 있습니다.

진정한 맛과 마리 네이션은 긴 요리 과정에서 발생합니다. 이탈리아 요리 스타 Massimo Bottura의 슬로우 푸드 키친 웹 사이트의 한 가지 레시피는 압력 밥솥이 꾸준한 150 ° F (약 68 ° C)로 설정된 압력 밥솥에 4 개의 양고기 뺨 커틀릿을 30 시간 동안 길고 느린 욕조에 남겨 둡니다. 뺨은 단순하면서도 다양하고 다양한 양육 성분의 혼합입니다 : 다진 셀러리, 양파 및 당근, 쇠고기 재고, 맥주 감소, 발사믹 식초 스플래시 및 올리브 오일이 있습니다.

송아지 뺨 성분의 가능성은 요리사의 기술과 예산만큼 풍성합니다. 유명 요리사 Emeril Lagasse는 요리 시간을 5 파운드 동안 약 5 시간 반으로 다듬습니다. (약 2.3kg) 뺨을 찐다마데이라와 레드 테이블 와인 각각 2 컵 (약 15 온스)에 eek. 그래도이 소스 스튜를 운반하는 전부는 아닙니다. 네덜란드 오븐 또는 밀봉 브로일러에서 275 ° F (약 135 ° C)로 설정된 오븐 내부에서 뺨은 와인, 기름, 물, 마토 페이스트, 마늘, 당근, 양파, 셀러리, 베이 잎, 고급 후추, 로미, 후추, 후추 및 다양한 이탈리아 계절에 따라 목욕을합니다. 물론 Lagasse는 요리사에게도 그의 Essence® Spice Blend 중 두 개를 포함하여 약간 케이준 터치를 추가한다고 제안합니다.