グランドビーフグレービーとは何ですか？

牛ひき肉のグレービーは、通常は牛ひき肉から始まる濃厚なソースの一種で、マッシュポテトなどの別の食品の上でしばしば提供されます。このタイプのソースの風味の多くは、他の材料が追加される前に、通常、鍋で調理される牛肉に由来します。これにより、ソース全体に強い牛肉の風味が吹き込まれます。これは、牛肉ストックを追加することでさらに強化できます。茶色と白の牛ひき肉の両方のグレービーは、さまざまな方法で作ることができ、さまざまな料理を添えることができます。

名前が示すように、牛ひき肉の主要な成分の1つは肉そのものです。さまざまな種類の牛ひき肉を使用できますが、leanせすぎず、脂肪を含む牛肉が好ましいことがよくあります。このタイプのソースの牛肉は、通常、他の材料の前で、残りのソースに使用される同じ鍋やフライパンで調理されます。牛ひき肉の肉が調理されたら、それはタイプです鍋からアイタルに除去されますが、そこからの油の一部は残されています。

さいの目に切った玉ねぎやエシャロット、ニンニク、キノコなどの牛ひき肉のグレービー用の追加材料を鍋で調理できます。牛肉の脂肪は、これらが燃えないようにし、肉の風味を吹き込みます。しかし、誰かがかなりの脂肪を含む牛肉を使用している場合、肉汁が油性にならないように調理した後、残された液体の一部を排出する必要があります。塩、コショウ、セージ、パセリーなどのハーブやスパイスも、これらの材料が調理されるときに牛ひき肉のグレービーに加えられる場合があります。

肉を挽いた牛肉の肉汁に戻し、液体を加えてソースを作成します。茶色のグレービーの場合、これはしばしば牛肉ストックであり、水が寄与しない追加の風味を提供します。牛乳は通常、白いグレービー用のストックの代わりに使用されます。小麦粉またはコーン澱粉は通常です煮物になるとソースに加えられます。これにより、牛ひき肉のグレービーが調理されると厚くなりますが、風味は寄付しません。ソースが十分な厚さに達したとき、マッシュポテト、調理済みの米やパスタ、スプリットビスケットなどの澱粉の上に注入されることがよくあります。