Quais são alguns dos diferentes tipos de macarrão?
A massa vem em uma ampla variedade de formas e tamanhos, desenvolvidos em várias partes da Itália para ir com uma infinidade de molhos. Além das tiras, também pode ser encontrado moldado em formas fantásticas e é feita com ingredientes diferentes, dependendo do objetivo pretendido e da região em que está sendo feita. As massas básicas podem ser divididas em dois tipos: macarrão de ovos, feito com farinha, sal, ovos e óleo; ou regular, feito com água, sal e farinha. Diferentes tipos de farinha, incluindo trigo integral, baixa proteína e branco convencionais, são usados em proporções variadas em diferentes partes do mundo.
Em geral, o tipo de macarrão usado depende do molho. Molhos mais grossos vão melhor com massas em forma, porque poderão segurar e carregar o molho com mais eficácia. Molhos mais finos, por outro lado, vão melhor com tiras pequenas e delicadas, como macarrão fino de ovo ou capellini. Além disso, você pode considerar quem está consumindo a massa quando vocêEscolha um tipo, pois as crianças acham mais fácil comer formas que podem ser facilmente encaixadas nos garfos ou na tigela de uma colher.
A massa cortada em tiras inclui capellini, ou cabelo de anjo, o tipo mais fino. Também estão disponíveis variedades mais espessas, como espaguete, linguini e fettucini. Embora essas formas mais espessas possam ser usadas com molhos mais robustos, eles não se saem bem com os robustos, porque os pedaços tendem a deslizar para fora da massa e acabam no fundo da tigela. Eles são ideais com molhos de creme, pesto, molhos de limão, molhos finos vermelhos ou servidos com azeite, alho e parmesão. Se você servir a massa com um garfo e colher, os clientes acharão muito menos desafiador comer.
A variedade de formas pode ser bastante intimidadora, especialmente em um mercado que carrega muitas importações italianas. Algumas formas comuns incluem macarrão, pequenos tubos de macarrão que são adequados para assar e molhos creme; farfalle, ou laços; Rotini, ou macarrão torcido; Rotelle, ou rodas de vagão; e Penne, massas maiores em forma de tubo. A Rotini também está disponível em uma forma mais longa, caso em que é chamado Fusilli. Essas formas são excelentes em pratos assados ou servidos com molhos densos e grossos. Alguns são projetados especificamente para assar, como é o caso de manicotti e lasanha. Nos dois casos, o macarrão é grande, resistente e grosso, para resistir a ferver, rechear e assar.