O que é um forno de alvenaria?

Um forno de alvenaria é um forno feito de um material à prova de fogo, como concreto, pedra, tijolo ou barro. Esses fornos são usados ​​em restaurantes e casas para cozinhar alimentos usando o calor de um incêndio dentro do forno. Também conhecidos como fornos de pedra ou fornos de tijolos, os fornos de alvenaria são comumente usados ​​para cozinhar carne, pizza e assados.

Embora esses fornos existissem na Roma antiga, os fornos de alvenaria se tornaram populares no século XIX. Na Europa medieval, os fornos de alvenaria foram construídos para servir comunidades inteiras e geralmente eram de propriedade do governo. Os fornos de alvenaria se espalharam para as Américas durante os tempos coloniais e são usados ​​em todo o mundo hoje. Um forno de alvenaria moderno normalmente utiliza eletricidade ou gás natural. No passado, os fornos de alvenaria eram usados ​​para praticamente qualquer tarefa de panificação, mas a maioria dos fornos de alvenaria modernos existem em restaurantes que servem pizza ou pães artesanais.

Um forno de alvenaria cozinha alimentos usando três tipos de calor: calor radiante, convecção e condução. O calor radiante é calor que emana de uma fonte direta. No caso do forno de alvenaria, o calor radiante vem diretamente do fogo do forno, bem como do calor armazenado na lareira e nas paredes da estrutura. O calor radiante cozinha alimentos de todas as direções.

A convecção ocorre quando o ar aquecido circula dentro de uma estrutura. Em um forno de alvenaria, o ar frio é desenhado pelo orifício de acesso do forno, é aquecido e, em seguida, circula pelo forno. À medida que o calor passa sobre a comida, ajuda a cozinhar de maneira mais uniforme.

A condução ocorre quando um objeto mais quente entra em contato com um objeto mais frio, o que causa a transferência de calor. O forno de alvenaria típico apresenta uma superfície aquecida em que os alimentos repousam enquanto cozinha. Transferências de calor da superfície para os alimentos através da condução. Condução seari carnes eND melhora o sabor.

Os fornos de alvenaria podem ser usados ​​em ambientes fechados ou ao ar livre e podem variar em tamanho. Um forno de alvenaria moderno pode ser feito de tijolo, pedra ou estuque, e está disponível em tamanhos residenciais e comerciais. Os fornos de alvenaria também variam de aparência, desde pequenos fornos de canto até estruturas grandes e separadas. Indivíduos ou empresas podem comprar fornos de alvenaria de varejistas especializados ou podem construir os próprios fornos.